做玉兔葵菜尖放什麼調料
玉兔葵菜尖簡介
葵菜,又名秋葵、冬葵,民間稱冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物。李時珍說:“葵菜,古人種為常食,今種之者頗鮮”。王幀 《農書》說:“葵為百菜之主,備四時之饌,本豐而耐旱,味甘而無毒,供食之餘可為菹臘(咸幹菜),枯枿之遺可為榜簇,子若根則能療疾”。此菜中國各地有野生,根、花及種子,均入藥。玉兔葵菜尖所屬一款美食,主要原料有葵菜尖、澄面粉等,這道菜非常美味,鮮咸清香適口,葵菜鮮嫩宜人。
做玉兔葵菜尖放什麼調料
川鹽4克,薑10克,蔥15克,胡椒粉1.5克,味精2克,濕淀粉15克,奶湯350克,雞油20克,豬油30克。
玉兔葵菜尖的常見做法
主料:葵菜尖500克,澄面粉150克。
配料:熟雞肉20克,熟瘦火腿20克,罐頭冬筍20克,糖水櫻桃1個。
調料:川鹽4克,薑10克,蔥15克,胡椒粉1.5克,味精2克,濕淀粉15克,奶湯350克,雞油20克,豬油30克。
制作過程:
1、將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上,下豬油15克,燒至六成熱,下雞肉、火腿、冬筍炒勻,加入川鹽1克、味精1克、胡椒份0.5克,炒勻後起鍋成三鮮餡。
2、將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊,放入清水中漂冷。澄面粉加川鹽0.5克,倒入沸水燙熟,揉成團後做成12個劑子,分別包入三鮮餡,捏成兔子形。
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下薑、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去薑、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味,取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味精、濕淀粉勾成清二流芡,淋入雞油,起鍋澆淋在菜心上。
4、在燒葵菜的同時,將澄面兔子上籠蒸熟,用櫻桃(切成小粒)鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴,然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
玉兔葵菜尖的食物相克知識
秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,最好是和一些常規的肉或蛋類一起吃,涼拌也可以,暫時沒有發現不能和什麼一起吃的東西。秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,是高檔營養保健蔬菜,不用忌什麼的。適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃;胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
雞肉屬於高蛋白低脂肪的食物。氨基酸的含量也非常豐富。所以,雞肉是人們理想的營養食物,常吃可以提高體質,增強抗病能力。雞皮能夠防治感染,消除局部的不良影響。雞肉性味甘溫或者酸溫,具有補虛溫中的作用;兔肉甘寒酸冷,涼血解熱,屬於涼性。兩者一起吃,一冷一熱,冷熱雜進,非常容易造成泄瀉。
竹筍中的蛋白質可分解成多類人體必需的氮基酸。有低脂肪,低碳水化合物,多纖維等特點,食用後能夠促進腸道蠕動,幫助消化,防止便秘,減降多餘的脂肪,對於消化道癌癥與乳腺癌有預防作用。
紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性略有抵觸。竹筍蛋白中包含16至18種氨基酸,其中的賴氨酸在和糖共同加熱的過程中,易形成賴氦酸糖基,這類物質對身體健康不利。
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