燉骨頭湯用冷水還是熱水
燉骨頭湯用冷水還是熱水
1、燉骨頭湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水,主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉,最好用熱水煮,因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是,如果想湯美味的話,用冷水下料比較好,用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝,食材味道慢慢燉出來。一般開水煲,肉倒是嫩,但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
2、喝骨頭湯的註意事項
不要喝剛燉好的熱湯,容易燙傷食材和胃粘膜。
最好喝清淡少油的骨頭湯,最易吸收,營養最高,又負擔最小。
喝湯也要吃湯裡的食材,雖然燉煮的過程將食材的營養釋放出來瞭一部分,但還是有很多營養在食材裡的。
喝湯要慢慢喝,就跟吃飯一樣的,細嚼慢咽,給食物的消化留出時間,感覺到飽腹後就可以停止喝湯瞭。如果喝的太快,感覺到飽腹時已經吃的太多瞭。
燉湯飯前和中午喝最好,營養又不易肥胖。
3、喝骨頭湯的好處
預防骨質疏松。人到中老年,機體各器官組織開始逐漸衰老,加之微循環障礙,易發生心腦血管疾病。老年人又多數缺鈣,患有不同程度的骨質疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣,同時還含有特殊營養成分和膠原蛋白,可以疏通微循環並補充鈣質。
營養容易吸收。骨頭湯中富含膠原蛋白,常喝骨頭湯可以抗衰老,還能起到增強血細胞造血能力的作用,骨頭湯的營養豐富,是大傢日常養生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那麼,是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養,也更利於接收。
常喝不缺鈣。大骨湯裡面的鈣含量的確不高,但是等缺鈣瞭才開始補充鈣劑,和平時吸收食物裡的鈣是兩回事,長年地從食物的營養中攝取鈣質,這些鈣質營養會慢慢累加蓄積在人體裡,人就可以身體強壯,不缺鈣。
燉骨頭湯好喝的技巧
1、水量要控制好
水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水,也應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
2、切忌煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長不一定好,反而會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長一些,但也不要超過3個小時。
3、等出鍋時再加鹽
鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。而且,鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
白蘿卜骨頭湯的做法
1、做法一
排骨洗凈瀝幹水分,入開水鍋中焯水,這個水要倒掉不要,另起一鍋涼水放入薑片,排骨,滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右,此時應該能聞到香味瞭(另外,還可將排骨洗凈後瀝幹,在炒鍋裡放入少許油,加熱至七分熟,放入排骨炒出香味,倒入開水,此後照後面的2點做味道更佳)。
蘿卜洗凈切塊,放入燉好的排骨湯中大火燒開。
蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟,加少許鹽和雞精出鍋。
2、做法二
原料:排骨,蘿卜,薑片,蔥花,精鹽,雞精,胡椒粉,美極鮮醬油,料酒,生粉做法:
排骨清洗幹凈,剁成小塊(這步很重要),蘿卜去皮切滾刀塊。
切成小塊的排骨放入大碗中,調入鹽,雞精,白胡椒粉,料酒,醬油及
白蘿卜排骨湯(19張)生粉醃制10分鐘。
取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用。
鍋中放油燒熱,放入醃好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水,放入燒開的蘿卜湯中,丟進薑片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右,放入鹽及雞精蔥花調味即可。