腐竹怎麼泡開

腐竹怎麼泡開？腐竹是豆制品中營養非常高的一種食材，可是，腐竹在做菜之前一定做好泡發的工作。如果泡法不對，會影響烹煮的味道。那麼究竟腐竹怎麼泡開呢？

二、泡腐竹有什麼技巧三、泡腐竹的註意事項

腐竹怎麼泡開?

1、利用涼水慢泡腐竹

腐竹用冷水泡出來才好。泡出來的腐竹，內外軟硬一致，不會使腐竹失去口感。但是通常花費的時間也長。一般前一天晚上用冷水泡上，第二天用。通常在不著急下鍋的情況下使用。

2、腐竹可用溫水浸泡

用溫水泡發可使時間縮半。提前兩個小時用溫水浸泡腐竹即可。由於腐竹很難泡開,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬,導致烹煮時,口感差並且不入味。但是又不宜用熱水強行短時間內泡開,因為這樣會使腐竹的各個部分軟硬不均勻，外觀也會不成形。溫水泡出來的腐竹不管在軟硬程度上,還是口感上，都會很好。並且不容易使腐竹泡爛。

3、使用捏海綿式泡法將腐竹泡開

先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因為那裡較硬最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘後,用手把泡在水裡的腐竹捏一捏,就像擠海綿裡的水一樣,輕輕地多捏幾次;然後換溫水,泡會兒繼續捏。如此重復多次,直到腐竹軟硬程度適宜為止。

4、微波爐加熱法泡開腐竹

用微波爐泡發腐竹也是 一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好瞭,對於上班族來說是很非常省時的。缺點與熱水泡腐竹相似,不過不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。

泡腐竹有什麼技巧

1、將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉彎的地方可以掰小一點,因為這裡壓得比較實,不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時。因為涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,所以建議在不趕時間的情況下,使用涼水泡發。

2、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時,時間太長瞭會等得不耐煩。如果大傢是著急著下鍋的話,也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時註意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。

3、泡的時候,腐竹會浮起來,導致吸水不均勻。這個時候大傢可以用手將浮起的腐竹壓一下或者使用個幹凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下,使每一塊腐竹都能夠吸收到水。

4、用溫水泡發腐竹時,可在溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水裡的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,隻要4-6小時就好瞭。

5、在水裡加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟瞭有些地方還是幹硬的沒泡開。

泡腐竹的註意事項

1、千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象,會是烹煮的味道大大降低,並且做出來也不美觀成型。

2、幹的腐竹重量很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子。很長的腐竹建議先用手截斷,確保腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。

3、正常的腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過的水黃而不渾。但是添加瞭二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒有纖維組織,甚至泡過腐竹的水黃而渾濁。如果有出現這種情況,不宜食用。