菊花青魚怎麼做最有營養
菊花青魚簡介
菊花青魚是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。色澤逼真,色澤棗紅,酸甜適口,佐酒極佳。青魚肉厚且嫩,味鮮美,富含脂肪,刺大而少,是淡水魚中的上品。青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12-16克,青少年時期的需要量則相應增多。
菊花青魚怎麼做最有營養
菊花青魚的做法
原料:帶皮青魚肉1段(重約350克)。調料:精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,幹淀粉80克,豬肉湯75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克。
做法:
1、將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上幹淀粉,抖去餘粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中,攪和成調味料。
2、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時,將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內,炸至黃色時,撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香後,倒入調味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。
菊花青魚怎麼做營養會流失
將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱,入鍋時魚皮要朝下。收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力刮去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗幹凈,腹部的黑膜用刀刮一刮,再沖洗幹凈。
菊花青魚各食材的處理方法
青魚肉細嫩鮮美,蛋白質含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。青魚鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰,表明魚質量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發亮。優質醋帶有濃鬱的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。
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