粉蒸肉的肉需要煮嗎

粉蒸肉的肉需要煮嗎？粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱，是很多人的愛吃的菜肴。那麼，粉蒸肉的肉需要煮嗎？

粉蒸肉的肉需要煮嗎

1、粉蒸肉的肉不需要煮

做粉蒸肉,生肉直接蒸就可以。粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃鬱。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

粉蒸肉做法:

主料:帶皮花肉(8兩)配料:薑、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

制作:把五花肉皮刮凈,10公分長,0.5公分的厚片,放入炒粉,甜面醬、白糖、少許淀粉水、薑蔥絲拌勻上籠蒸5個小時,扣盤即成。

2、傢常粉蒸肉的制作方法

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料:稻米(75克)

調料:甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)薑(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

制作:將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用佈搌幹水分盛缽中,搌幹水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,醃漬5分鐘。將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。老藕刮洗幹凈,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條,盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出,先將蒸藕放入盤內墊底,然後將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。

3、荷葉粉蒸肉的制作方法

材料:五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生薑1小塊、荷葉2張。

調料:香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。

制作:將肉洗凈切成方塊,中間直切一刀且表皮相連,鮮荷葉可以用熱水燙軟備用,蔥、薑洗凈切絲。然後將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、薑絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內,再拌勻醃30分鐘,再加上炒米粉拌勻,用鮮荷葉逐塊包起後再上籠用大火蒸2小時左右即可。

粉蒸肉的功效與作用

1、減肥

粉蒸肉一般是一道熱量較低並清淡的菜肴,減肥人士隻須不食用明顯肥肉。

2、補充營養

粉蒸肉含有豐富的微量元素和脂肪、蛋白質。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;配菜蓮藕是許多人的最愛,它是一種很有營養的食物。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。

3、促進消化

粉蒸肉有利於人體的消化,便於吸收。

粉蒸肉的烹飪技巧

1、粉蒸肉中的肉質要選擇較好的,肉中和的時候要放入食用油,這樣面容易充分裹上面粉,而且蒸好的肉也不幹。想要吃美味的粉蒸肉的話,可以將食用油替換為牛油,肉的滋味也更香濃入味。

2、炒米時不能炒焦,及冷卻後磨成粉不宜過細,米粉磨成粟米粒狀即可,

3、塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮;塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

4、豬肉醃漬時必須先瀝幹肉面水分,加鹽3克和其它調料,使味滲透肉內。

5、藕內用1克精鹽調拌,肉要蒸到熟爛吐油。