做樟茶鴨子放什麼調料
樟茶鴨子簡介
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款特色傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、薑、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制,用樟木屑及茶葉熏烤而成,故名“樟茶鴨子”。
做樟茶鴨子放什麼調料
1、把白條鴨洗凈瀝幹水份,在鴨身和內腔裡倒入適量黃酒用手抹勻。調制醃料;往花椒裡倒入少許味精、適量鹽拌勻,然後均勻的撒在鴨身上並用手進行按摩,尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍。
2、醃好後進行熏制;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻,往鍋中鋪好一張錫紙,上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子,把醃制好的白條鴨放在篦子上。
3、放好鴨子後蓋嚴鍋蓋開中火開始熏制,當鍋中起煙後再燒一分鐘關掉火源,使煙在鍋中存留5分鐘,待鍋中的煙氣逐漸散盡後打開鍋蓋取出鴨子。
4、把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠裡,上面放上蔥薑蓋好鍋蓋用中火進行蒸制,蒸大約一個半小時即可,蒸好後揀出蔥薑不要。
5、把蒸熟的鴨用繩吊起來,掏出內膛裡的蔥薑不要控凈膛內的湯汁。鍋中註入適量烹調油燒熱,大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可。
樟茶鴨子的常見做法
樟茶鴨子做法一
1、將鴨從背尾部開小口,取出內臟洗凈,以調料抹全身,醃後以沸水緊皮,瀝幹水。
2、將鴨入熏爐內,以樟樹葉、花茶葉拌稻草點燃,待鴨皮熏呈黃色時取出,置大碗中蒸後晾涼。
3、將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出,切段,復原於盤中即成。
樟茶鴨子做法二
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝幹後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;
2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段後放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可。
樟茶鴨子做法三
材料:鴨子1隻,樟樹葉、花茶葉各20克。鹽4克,味精2克,醬油10克,醋、五香粉各少許。
1、鴨子治凈;樟樹葉、花茶葉分別泡水取汁,與鹽、味精、醬油、醋、五香粉拌勻成 汁。
2、將治凈的鴨子放入盆中,倒入拌好的醬汁,醃漬2小時,再放在烤爐中烤熟。
3、最後切成塊,排於盤中即可。
樟茶鴨子的食物相克知識
鴨肉的相克食物:大蒜、粒子、甲魚、木耳、李子。
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