南排雜燴什麼時候放調料
南排雜燴什麼時候放調料
1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,蔥,薑調味,在小火上烤,至入味為止;
2、將海參發好,也放上、薑、油、酒和雞湯,在小火上烤入味為止;
3、將魷魚發好用刀橫油瀝幹;
4、將蘿卜、冬筍切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下
5、將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些幹菱粉,放入油鍋內炸一下,再用小火約烤十分鐘;
6、將以上各種主料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形(鴿蛋放在中央),再燒些湯汁,加些濕菱粉,澆上即好。
南排雜燴的一般做法
南排雜燴做法一
1、鮑魚汁、西蘭花,泡發好的海參用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍,隨吃隨取就行。
2、把鮑魚汁倒入碗中,海參剝去保鮮膜放入碗中。
3、鍋裡放水燒開,加適量鹽,放入冷凍的海參煮2分鐘。西蘭花放入鍋中焯一下。
4、撈出來控水放入盤中,海參也放入盤中。
5、鮑魚汁加熱水調勻,放入微波爐加熱1分鐘。
6、再次調勻,澆到海參上即可。
南排雜燴做法二
主要材料：把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉。
1、鮑魚、海參分別用水浸發,洗凈,分別切片、切絲;枸杞子、龍眼肉洗凈。
2、把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3～4小時,加入鹽、味精調味供用。
南排雜燴做法三
主料:水發海參640克。
輔料:鮑魚50克。
調料:薑5克,大蔥15克,蠔油10克,味精2克,鹽4克,白砂糖2克。
1、浸開的海參,洗凈,放入薑、蔥鍋水內滾過二十分鐘,取起切件;
2、鮑魚開罐取出,切片候用;
3、燒熱瓦缸,下油,放入薑,蒜爆過,傾下清水,放入參先煲熟;
4、二十分鐘後,用蠔油、味精、鹽、糖調適味,放入鮑魚攪勻,下些粉芡,熟油即成。
南排雜燴的由來
南排雜燴是一道集美味、營養於一身的漢族特色菜肴,屬於川菜。該菜色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
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