八生火鍋怎麼做最有營養
八生火鍋簡介
八生火鍋,一道福建的傳統名菜,屬於閩菜系,美觀熱鬧,熱燙調和味。雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
八生火鍋怎麼做最有營養
八生火鍋的做法一
食材用料:雞胸脯肉(100克) 雞肫(100克) 蝦仁(100克) 豬腰子(100克) 牛裡脊肉(100克) 魷魚(鮮)(100克) 鵝腸(100克) 雞腰子(100克) 冬筍(150克) 醃雪裡蕻(50克) 菠菜(150克) 生菜(150克) 油條(100克) 粉絲(150克) 豆腐(南)(150克)主要八生料排成的花樣。
步驟:
1、雞肫洗凈批切成薄片,整齊地排列於盤中;
2、雞胸脯肉洗凈,批切成薄片,整齊地排列於盤中;
3、豬腰洗凈,批切成薄片,整齊地排列於盤中;
4、魷魚治凈,批切成薄片,整齊地排列於盤中;
5、牛裡脊批切成薄片,整齊地排列於盤中;
6、鵝腸切斷、河蝦仁、雞腎分別裝在另三隻盤中;
7、以上八種原料均包上保鮮紙,待用;
8、油條炸過切片,裝於盤中;
9、龍口粉絲用冷水浸軟,裝於隻盤中;
10、豆腐切塊,裝入另一盤中;
11、冬筍削去外皮,洗凈,切片;
12、炒鍋洗凈置旺火上,加入清湯1000毫升,再加入冬筍片、雪菜、精鹽,燒沸後撇去浮沫,加味精、豬油、蔥段,薑片倒入火鍋;
13、揭去“八生”原料上的保鮮紙,帶上油條、洗凈的菠菜、生菜、粉絲、豆腐一起上桌;
14、點燃酒精爐,放入火鍋底座,隨意選用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣醬、芝麻醬、香菜末、胡椒粉等小料食用。
八生火鍋怎麼做營養會流失
雞肉較容易變質,購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完,最好將剩下的雞肉煮熟保存,而不要生的保存。新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存,最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗,需要把雞胗刮洗幹凈,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
八生火鍋各食材的處理方法
鮮的雞肉肉質緊密,顏色呈幹凈的粉紅色且有光澤,雞皮呈米色,並有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者水較多、脂肪稀松的肉。挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色,而且質地非常堅實而厚實,這種雞胗屬於佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色,而且幾乎沒有彈性和光澤,肉質也比較松軟,盡量不要購買這種雞胗。