幹鍋香辣蝦什麼時候放調料
幹鍋香辣蝦什麼時候放調料
1、蝦清洗幹凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽醃制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細就和小指那樣就可以瞭。
5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、醃制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋裡放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。
8、幹紅辣椒切碎,蔥薑切碎。
9、鍋裡放少量油,放入辣椒、花椒和蔥薑爆香,然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
幹鍋香辣蝦的一般做法
幹鍋香辣蝦做法一
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,醃15分鐘;
2、土豆去皮切小指粗細的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,薑切片,幹辣椒用剪子剪成小段;
3、醃好的蝦子輕輕拍少許幹淀粉備用;
4、鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟後撈出備用;
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用;
7、放入薑、蒜、幹辣椒爆香;
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;
10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調味料快速炒勻;
11、起鍋淋入香油即可。
幹鍋香辣蝦做法二
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺醃制十分鐘。控幹備用。
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控幹。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控幹。
4、起油鍋,放入蔥薑蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
6、放入白糖,雞精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最後倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
幹鍋香辣蝦做法三
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,醃15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;薑切片;幹辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能後完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6、醃好的蝦仁輕拍少許幹淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多餘的油倒入,鍋中留少許底油,放入薑、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒後,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
11、略微翻炒後,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
幹鍋香辣蝦的由來
幹鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄瞭兩種重慶香辣蝦的做法。