做醬骨架放什麼調料
醬骨架簡介
是東北的一道名菜,東北人非常喜歡的一道菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大眾歡迎。
做醬骨架放什麼調料
花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,紅幹椒各少許,用油炒香,加入骨頭和雞湯內,加鹽,味精,糖色,糖,大蔥,薑片,料酒熬2小時,再把骨架加入,熟透即好。
醬骨架的常見做法
做法一、
材料:豬脊骨1500克,豬皮500克,豬肥油150克,八角5粒,桂皮1段,老抽適量,黃豆醬(東北大醬)200克,雞精少量。
做法:
1、豬肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入豬皮,炒至變色,並炒出豬皮上的肥油。
3、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。
4、倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮。
5、把豬脊骨倒入大砂鍋,然後把炒豬皮及香料倒入砂鍋。
6、倒入溫水沒過脊骨,倒入少量老抽上色,加入少量白糖。
7、大火燒開,蓋上蓋子,小火燜1個小時。
8、一個小時後,中大火燒10分鐘,收湯汁(開著蓋子)。
9、倒入少量雞精在醬湯裡即可。
做法二、
材料:骨架,鹽,老抽,白酒。
做法:
1、骨架用鹽和少許老抽,白酒醃制。不加水。
2、把醃制好的骨架扔進高壓鍋,中火,上氣後調小火五分鐘,關火,燜一會兒再打開鍋蓋。
3、接下來要做的就是啃瞭,喜歡喝酒可以一邊喝酒一邊啃,很爽吧。
做法三、
材料:骨架,鹽,老抽,料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香。
1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污。
2、將豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨。
3、另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸,小火繼續煮一個小時。
4、改中火或大火再煮半個小時,收一下湯汁即可。
醬骨架的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+杏:腹痛
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+海螺:身體不適
豬肉+雪梨:傷腎臟
豬肉+鯽魚:二者起生化反應,不利於健康
豬肉+鵪鶉:面生黑斑
豬肉+蕎麥:脫發
豬肉+百合:會導致中毒
豬肉+豆類:會降低營養
豬肉+龜:會危害健康
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