做煙熏排骨放什麼調料
煙熏排骨簡介
煙熏排骨是一道傳統的地方名菜,屬於川菜素食菜譜之一,以蓮藕為制作主料,煙熏排骨的烹飪技巧以熏為主,口味屬於炸燒味。煙熏排骨的特色:以素托葷,形似排骨,外焦裡嫩,煙香濃鬱。
做煙熏排骨放什麼調料
五香粉2克,白砂糖5克,味精2克,菜籽油50克,香油10克,鹽3克。將雞蛋打散,加入豆粉、鹽適量,調勻成糊狀;將調勻的蛋糊均勻地塗抹在藕條上;然後逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上。
煙熏排骨的常見做法
做法一, 鮮藕洗凈,用刀順長切去邊緣,成長四棱形,再順切成一字條(作骨頭用) ;將雞蛋打散,加入豆粉、鹽適量,調勻成糊狀;將調勻的蛋糊均勻地塗抹在藕條上;然後逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上;逐條下油鍋,油溫掌握在七成左右,炸至金黃色,即成排骨;柏枝著火,將炸好的排骨用網篩盛好,放在燃燒的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。
做法二,將面筋、鮮藕、蛋、豆粉及各種調料一並和勻,入油鍋中炸至金黃酥香撈出,即成素排骨。柏枝著火,將炸好的排骨用網篩盛好,放在燃燒的柏枝上,熏出香味,取出刷上麻油即成。
做法三,排骨洗凈,放入十三香、鹽、料酒、薑片、蔥醃制20分鐘。醃制好的排骨放入鍋裡,加水淹沒排骨,加入蔥、薑、八角、香葉、桂皮、花椒、生抽、老抽、雞精、鹽。水開後燉45分鐘左右,燉好的排骨撈起來備用。鍋裡加入白糖1勺,茶1勺,米飯半勺。再放入適量的芝麻油。攪拌均勻一下。在傢裡做出不同尋常的排骨-----無油煙熏排骨的做法步驟:8 8蓋好蓋子,中火,冒白煙後熏兩分鐘就可以瞭。冷的熱的都可以呢。
煙熏排骨的食物相克知識
藕+白蘿卜:生食寒性較大。
雞蛋+消炎片:一起吃會中毒。
雞蛋+雪蓮果:不利於蛋白質的吸收。
雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛。
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒。
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產後便秘者忌食。
雞蛋+柿子:腹瀉、生結石。
雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋+兔肉:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
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