白斬河田雞怎麼做最有營養
白斬河田雞簡介
白斬河田雞是福建省的漢族客傢名菜,屬於汀州客傢菜系。雞必須是長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的客傢米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人。
白斬河田雞怎麼做最有營養
白斬河田雞做法一
材料：凈河田雞(仔雞)1隻約1250克,蔥50克,薑25克,茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克。
1、將蔥、薑切成末。仔雞治凈,放入蒸鍋內幹蒸30分鐘取出,倒去血水,再蒸1小時左右至熟爛。
2、在炒鍋內加茶油燒熱,下入蔥,荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開,倒入碗內冷卻。
3、雞蒸好後取出,冷卻後切成條塊,按原形碼入盤內。
4、炒好的湯汁澆在雞上,稍後將汁瀝出,再重新澆上。淋上芝麻油即成。
白斬河田雞做法二
1、將生雞宰殺,放血去凈毛,沖洗幹凈,於腹部後端從肛門處起開一小口,取凈內臟;
2、徹底洗凈血污,取精鹽少許擦遍雞全身表裡(護皮勿破),脆一小時、使其入味。
3、蔥白、嫩薑及精鹽少許,共剁為汁(也可熬成油薑蔥計),裝碟備用。
4、將整雞置盆內加蓋,上冷水蒸鍋密封,囪常溫到沸點、幹蒸約1個小時(以雞翅緊貼身,筷子能一戳而過,雞皮尚未破裂為傳),取出風涼,斬成雞塊,整齊裝盤。
5、原蒸盤中之雞原汁(幹蒸雞)10毫升,加入搞好的油薑蔥汁薄澆在裝好的雞抉上,即可上席。
白斬河田雞做法三
1、河田雞洗凈,將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、薑片、料酒,大火煮沸。
3、水沸後改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。
5、關火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾幹表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬河田雞怎麼做營養會流失
河田雞煮的時間不宜過長，否則雞肉的營養會流失。
白斬河田雞各食材的處理方法
1、首先我們將雞整體清洗一遍。然後,從脖頸開始細致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個淋巴。
2、順帶將喉管拽除,再檢查一遍。看,還有兩個淋巴。
3、內臟去除,摘取的時候,盡量保持完整。註意肺不可食用,一定要丟棄。
4、將腹內清洗幹凈,去除血水、內膜。
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