做虎皮肉放什麼調料
虎皮肉簡介
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、醃雪裡紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。
做虎皮肉放什麼調料
1、將黴幹菜泡發。肉放鍋裡煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋裡炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗裡,在肉周圍擺上泡好的黴幹菜,放上調料和適量的水上火蒸1.30小時。
2、把蒸好肉碗裡的湯汁倒入鍋裡,然後拿一個大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。
3、把倒在鍋裡的湯汁加熱,調味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
虎皮肉的常見做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗幹凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋裡放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時關火。
10、把醃雪裡紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控幹水分,用油煸炒至幹黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤裡。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦幹。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2把薑拍疏,蔥切3厘米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2厘米長段以後,用涼水洗凈,稍幹後用油炸焦待用。、
3、在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、薑、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉餡裡倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡裡再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油拌勻,然後用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面塗抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴密裡面不要有空氣,封口要嚴實不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然後用快刀斬件碼盤,稍事點綴便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知識
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發
豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味
-
4