做什錦葛仙米放什麼調料
什錦葛仙米簡介
葛仙米為晉朝皇帝賜名,學名擬球狀念珠藻,為蘭綠色珠狀。俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜,水木耳、田木耳。生長於磷礦質土類水田中,生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸,其中7種為人體所需要。幹物質總蛋白質高達52～56%,含15種礦物質。葛仙米為席中珍品,同時還可以主治夜盲癥、脫肛等病,外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。葛仙米是鶴峰土傢族的一道傳統名菜,食用方法多樣,據載:幹、鮮宜烹,糖鹽可調,蒸、煮、炒、做湯、涼拌不拘,與各種配料相處和諧。因它性淡而調味宜濃,用作輔料為佳。任何時節經水一泡,就變成嫩綠新鮮菜,實為極好的天然保健食品。
做什錦葛仙米放什麼調料
糖鹽可調。
什錦葛仙米的常見做法
做法一:朝天鍋
主料:豬肉(瘦)750克、青魚500克、粉絲250克、白菜150克、竹筍50克、香糟150克、葛仙米2克
調料:豬油(煉制)50克、料酒50克、味精5克、鹽4克
制作過程:
1、青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,醃30分鐘左右。
2、香糟放入碗中,加入料酒調稀調勻,倒入青魚塊缽中拌勻,醃漬2小時左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。
3、去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內,加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。
4、白菜摘洗幹凈,切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條塊。水發線粉漂清,截成長段;竹筍去掉老硬部分,洗凈後切成薄片。
5、鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋裡。
6、原鍋置火上,加入清湯燒沸,下入醃青魚塊、料酒、精鹽氽熟後取出青魚塊鋪擺在火鍋裡,再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上,火鍋燒沸後即可上桌食用。
做法二:釀醉瓜
主料:糯米100克、甜瓜1000克、蓮子100克、蘋果100克、蘋果脯100克、葛仙米10克、香蕉50克、橘子50克、金糕50克
調料:白砂糖30克、糖桂花10克
制作過程:
1、將蓮籽用熱堿水搓洗幹凈,去皮芯;將蓮籽裝碗內蒸爛取出。
2、糯米洗凈,裝碗內加水,蒸爛取出晾涼;葛仙米用水浸煮去泥沙;蘋果削去皮核切小丁。
3、黃桂(糖桂花)用開水化開濾渣;將白糖放鍋中加水500毫升熬化,加黃桂倒大碗內晾涼。
4、將醉瓜(甜瓜)從頂部削平豎起,再從瓜蒂下1/4 處切開,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁。
5、將瓜口剖成蓮花瓣;在瓜身上雕圖案或刻上字。
6、將糯米及各種丁裝在瓜內,加白糖水,盛放盤中即成。
做法三:冰糖葛仙米
主料:葛仙米200克、葡萄幹50克、蜜橘150克、櫻桃10克
調料:冰糖300克
制作過程:
1、葛仙米用開水泡上,蓋上蓋脹發撈出,換清水選去雜質,洗凈泥沙,裝入碗內放入清水上籠,蒸約1小時後發透,取出再洗一遍;蜜橘去皮取橘仁。
2、白葡萄幹用溫水泡發,撈出換清水洗凈泥沙,再用溫水泡上。
3、將一幹凈鍋內放入清水1000克,再放入冰糖燒開溶化過羅篩,把鍋洗凈,將糖水倒入鍋內,放入葛仙米和白葡萄幹,燒開撇去泡沫,再放入蜜桔仁,裝入10個小碗內,並分別添上紅櫻桃。
什錦葛仙米的食物相克知識
葡萄幹:服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄幹和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀癥,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
蜜橘:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令惡心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)
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