香辣肉絲怎麼做最有營養

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香辣肉絲簡介

香辣肉絲是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒制成。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

香辣肉絲圖片

香辣肉絲怎麼做最有營養

香辣肉絲的做法一

主料: 豬肉(瘦)300克

輔料: 香菜15克 玉蘭片25克

調料: 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 薑10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。

2、將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。

3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。

4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。

5、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、薑、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

香辣肉絲的做法二

食材準備：豬裡脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、薑、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。

方法步驟

1、將豬裡脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻醃制10分鐘。

2、蒜苗洗凈切段，幹辣椒切段，薑切絲，蒜切末。

3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。

4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。

5、炒鍋再放入適量油，小火入幹辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣醬、薑絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。

8、下入蒜苗，炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。

香辣肉絲怎麼做營養會流失

肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉醃過後會有沫子，如果隻炒一遍會影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最後調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒瞭。而且肉也會變咸，變老不好吃瞭。香菜最後再放，炒到香菜軟瞭，出來香味的時候可以加鹽，爆炒出鍋。

香辣肉絲各食材的處理方法

做香辣肉絲肉盡量選用外脊或裡脊，裡脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來的豬肉洗凈後切成絲，將肉冰凍一會再切，會容易切成絲狀一些。然後加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽醃制片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因為香菜和豬肉在一起食用過多，會因熱生痰。