網油魚包什麼時候放調料

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網油魚包什麼時候放調料

1、把魚脊骨剔去,魚身兩側切一字花刀;

2、在魚身內外用精鹽、精鹽、味精拌勻醃上;

3、豬肉切成細絲;

4、冬菜洗凈剁碎;

5、網油洗凈撈去水分;

6、生菜葉消毒洗凈;

7、蔥、薑切成末;

8、用雞蛋清對幹淀粉調成稀糊;

9、鍋燒熱註入50克豬油,下入肉絲炒散炒熟時;

10、加蔥、薑、料酒、醬油炒幾下,把冬菜加入炒勻出鍋晾涼;

11、網油平鋪案上,用幹佈搌去水分,將肉絲裝入魚腹內;12. 在魚的開口處抹上蛋糊封上口,把魚用網油包起來;

13、包完每一層時,在網油上抹上蛋糊,再包第二層如些把魚包好;

14、燒沸花生油,把魚滾上一些幹淀粉下入,用中火浸炸至皮(網油)脆、魚熟時撈出;

15、由脊上順劃一刀,剝下外面的網油層,並改成長方形(裡面一層不要),成在盤的兩邊,魚放在當中圍上生菜葉;

16、另外,將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。

網油魚包的一般做法

網油魚包做法一

1、魚去掉皮、骨、刺,切成粗絲(5x2厘米);冬茹水發透去腿洗凈切絲;冬筍去殼和內皮煮熟,切成絲。韭菜留白的部分切斷。肥膘肉切絲。生菜葉洗凈消毒。蔥、薑切片。網油洗凈控去水。濕淀粉用蛋清調成稀糊。

2、將魚絲、冬筍、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、蔥、薑、味精、胡椒粉、鹽拌勻。

3、把網油改切成8厘米見方的塊,鋪平抹上蛋糊,把拌好的魚絲包成方形,用刀尖紮小眼,滾上玉米粉下入燒開的油鍋內炸至皮黃內熟撈出,圍上生菜葉即成。

網油魚包做法二

1、將鱖魚去皮、骨、刺取凈肉切成粗絲;

2、冬菇洗凈切絲;

3、冬筍煮熟切成絲;

4、韭菜擇洗幹凈留白部分;

5、肥膘肉切絲;

6、生菜葉洗凈;

7、豬網油洗凈控水;

8、淀粉加蛋清調勻成糊;

9、將魚絲、冬筍絲、冬菇絲、肥膘肉絲、韭菜段加料酒、蔥花、薑末、味精、胡椒粉、精鹽拌勻成餡料;

10、將豬網油切成片,鋪平抹勻蛋糊,放入餡料包成方形;炒鍋註油燒熱,下入網油卷炸至皮黃內熟;

11、撈出裝盤,周圍碼上生菜葉即可。

網油魚包做法三

1、用刀將魚肉片成長2寸、寬1寸、厚1分的長方形片,放入碗中,用料酒、精鹽各少許,醃2至3分鐘。

2、將火腿、玉蘭片、香菇均切成長2寸的細絲,放入開水鍋中氽一遍撈出。將魚片橫擺,放入三種絲卷起。

3、用水將網油洗凈,控幹水,平攤在菜墩上,用刀背將厚的地方砸幾下,然後改刀成長2寸5分、寬1寸5分的長方形片,然後將魚卷放入,四邊包起,卷成卷。

4、將雞蛋在碗中,打散,放入料酒、精鹽、花生油各少許和濕玉米粉攪拌成糊。

5、坐煸鍋,註入花生油,燒至六成熱時,將網油魚卷裹滿雞蛋糊放入油鍋中炸至金黃時撈出即可。

網油魚包的由來

網油魚包是一道四川省漢族傳統名菜,屬於川菜系。此菜外焦裡嫩,香脆適口。