珊瑚金鉤怎麼做最有營養
珊瑚金鉤簡介
珊瑚金鉤是一道山東的漢族名菜,屬於魯菜菜系之一、本菜品顏色艷麗,味道鮮美,營養豐富。豆芽洗凈去根,放入開水中煮熟,撈出控水,裝盤。
珊瑚金鉤怎麼做最有營養
珊瑚金鉤的做法
原料:嫩黃豆芽350克、紅辣椒絲5克、蔥薑絲各1克、木耳絲11克。
做法:
1、豆芽洗凈去根,放入開水中煮熟,撈出控水,裝盤。
2、香油燒至5成熟,放入花椒粒炸成金黃色撈出,將辣椒絲,蔥薑絲放入,再依次放入木耳絲,醬油,料酒,醋,白糖,精鹽澆開後,澆在豆芽上即成。
珊瑚金鉤怎麼做營養會流失
用化肥發制的豆芽外觀特別白亮肥美,不過吃起來卻沒有爽脆口感,含氮的生長素亞硝酸的量也比較多,食用後對身體有害,因此豆芽還是選普通大小的較為保險。在生發黃豆芽時註意豆芽不要生得過長。烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。加熱豆芽時一定要註意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加瞭醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑瞭除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
珊瑚金鉤各食材的處理方法
消費者可以采用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。頂芽大,須根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮艷;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者為佳。莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。用清水洗凈,控幹水後密封裝進保險袋中,盡量排出袋內的空氣,打好結,再將另一保鮮袋套上,再打上結,使外界空氣不能進入或進入少許,放入冰箱保存。不宜超過兩天。
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