做網油腰卷放什麼調料
網油腰卷簡介
網油腰卷是一道菜品,主料是豬肉,配料是雞蛋、面粉、幹淀粉等,調料為蔥薑末、料酒、鹽等,通過鍋燒沸油的做法而成。色澤金黃、皮酥內嫩、配蘸椒鹽和生菜、麻香可口。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
做網油腰卷放什麼調料
削皮的荸薺都切成絲;蔥、薑切末;香菜摘洗幹凈。用雞蛋、面粉、幹淀粉加入適量的水調制成糊,放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥薑末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。
網油腰卷的常見做法
做法一、
主料:豬腰250克。
配料:豬網油200克。豬肥肉100克、水發蘭片100克、生菜100克。
調料:鹽2克、料酒10克、蛋清狗?0克、素油300克、香油25克、於豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒鹽10克。
做法:
1、豬腰去膜,片成兩片,去盡腰臊,洗凈,與豬肉、蘭片分別切成細絲,入碗加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌勻成餡。
2、豬網油洗凈晾於,平鋪於案上,修成長方形(長約20厘米,寬約10厘米),抹一層蛋清豆粉,將餡放於網油一邊,呈一字形,兩頭包起,裹成卷條(直徑約2厘米),並用竹簽或刀尖在卷上紮些小孔,粘上幹豆粉。
3、鍋置、旺火上,下素油燒熱(約150℃),下卷炸至外酥內熟,呈金黃色時撈出,抹上香油,斜刀切成長約3厘米的段,疊擺於盤的一端,另一端配糖醋生菜,並椒鹽碟上桌。
做法二、
材料:豬腰150克、豬肉100克、水發蘭片75克、豬網油250克、精鹽適量、紹酒適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、細幹豆粉適量。
做法:
1、用豬腰150克,每個對剖,片去腰臊、油皮,切成細絲;豬肉100克、水發蘭片75克,均切成細絲。
2、將三絲和勻入碗,加精鹽、紹酒、胡椒粉、全蛋淀粉拌勻成餡料;豬網油250克,洗凈,搌幹水,切成長20厘米、寬12厘米的片4張,平鋪案上,抹蛋清淀粉,放入餡料,卷成長18厘米、粗2厘米的卷4條,兩端及封口處用蛋清淀粉粘牢,再沾上細幹豆粉。
3、鍋置旺火上,下菜油,燒至七成熱時放入腰卷,炸至斷生呈金黃色時撈出,切成長3厘米的段,擺在條盤的一端,淋芝麻油,盤的另一端配糖醋生菜,帶椒鹽味碟入席即成。
網油腰卷的食物相克知識
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豬腰+田螺:腹痛
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