重慶辣子雞怎麼做最有營養

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重慶辣子雞簡介

重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴,屬於川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成。成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。

重慶辣子雞怎麼做最有營養

重慶辣子雞的做法一

食材準備：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、薑、蒜、白糖。

制作步驟

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用, 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段,,薑蒜切片。

2、鍋裡燒油至7成熱,,倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

重慶辣子雞的做法二

主料：雞腿(約500克)

調料：幹紅椒,川椒,蔥,薑,四川豆瓣,鹽,味精,白糖,紅醋適量。

制作步驟

1、雞腿切塊,蔥薑切丁。

2、雞塊過油炸直表面列幹,。

3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味,再放入幹紅椒,薑片,豆瓣煸炒,隨後放雞塊烹入料酒加入鹽,味精,白糖煸炒,加入蔥花,炒出麻,辣味後烹入紅醋五克,出鍋裝盤。

重慶辣子雞怎麼做營養會流失

1、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不瞭雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽隻能附著在雞肉的表面,影響味道。

2、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,就算等瞭半天炸幹瞭,那就真的是幹瞭, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆瞭, 裡面還相對較嫩。

3、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為瞭原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

重慶辣子雞各食材的處理方法

雞剁塊,小塊為宜,雞塊別切太大,否則不易入味，切小塊進味會比較容易。洗幹凈,可是用開水過一下。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少瞭,少瞭一股子腥味,多瞭膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。醃的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),薑,蒜一起切好。