老母雞的吃法_哪些人不能吃老母雞
老母雞的簡介
1、簡介
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞,但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞,一般來說,一隻母雞在養瞭兩年以上,生過蛋的,尤其是孵過小雞的,就可以被稱為老母雞。老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從中醫上來說,母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
2、圖片
老母雞的食用處理方法
將雞整體清洗一遍。然後,從脖頸開始細致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個淋巴。順帶將喉管拽除,再檢查一遍。看,還有兩個淋巴。內臟去除,摘取的時候,盡量保持完整。註意肺不可食用,一定要丟棄。
將腹內清洗幹凈,去除血水、內膜。流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處。看,許多老皮。雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話,一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內部黃皮。嘴分開,反復沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內部也要搓洗幹凈,去除舌上硬皮。腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復搓洗。
老母雞的吃法（做法）大全
冬菇老母雞湯
食材:老母雞500g,冬菇10枚,薑1塊,鹽適量,枸杞1小撮
步驟:準備好枸杞和老薑,泡發好的冬菇,雞處理幹凈。將雞、冬菇、老薑放進電高壓鍋內,除瞭枸杞;並註入2000ML的水。(薑要拍一下,以便更好地入味;雞不要切成小塊;冬菇可切可不切。)調制好相應的檔位,蓋上鍋蓋,但是不要完全合上。放大圖片瞧一下,這是為瞭鍋內水沸瞭,方便打開鍋蓋,撇去浮沫。大約一、二分鐘就上氣瞭,打開鍋蓋,用一漏勺撇去浮沫。再次蓋上鍋蓋,這是要完全合到位,電高壓鍋開始加壓。等待程序完成,可以打開鍋蓋時,將枸杞放下去,並加點鹽調味。註:也可不加鹽,更加原味。裝入湯盆,上桌。
人參雞湯
食材:老母雞1000g,人參150g,油適量,鹽適量,薑適量,酒適量
步驟:整雞剁塊,洗凈備用、準備兩顆人參、熱鍋冷油,將薑片放入鍋中爆香、然後將雞塊倒入鍋中煸炒、待雞塊表層微熟時,倒點白酒嗆一下、然後轉至砂鍋中,加入適量水、緊接著放入人參,大火燉開,小火慢燉2小時
小貼士:人參盡量早放,燉的時間長,人參才起功效
豬肚煲老母雞
食材:豬肚250g,老母雞半隻,胡椒適量,腐竹適量,薑適量,鹽適量
步驟:豬肚切片、胡椒顆粒洗凈用刀背拍裂、將老母雞,豬肚,胡椒粉,薑放入湯鍋加足夠的清水開大火煲、煲開瞭改小火煲、煲2小時就這樣瞭不放腐竹的就到這步可以放鹽調味關火瞭吃啦、我喜歡腐竹,在煲湯時將腐竹浸泡切段、加入煲2小時的豬肚湯裡大火煲、將腐竹煲軟就可以啦
當歸老母雞湯
食材:老母雞350g,當歸30g,鹽適量,蜜棗1粒,薑片2片,沙參30g,黃芪25g
做法:先準備需要用到的食材。先把黃芪,當歸,沙參用水沖洗一下。然後用清水浸泡十分鐘。湯鍋內燒開水,把雞肉放入焯去血沫。砂鍋內裝入清水。把焯過水的雞肉放入。放入薑片。放入蜜棗。把當歸,黃芪,沙參連水一起放入砂煲內。大火煲開10分鐘後,轉小火煲2小時。看,肉質煲的剛剛好,已經非常酥爛瞭。往煲內放入適量的鹽。盛入碗中,可以開吃啦,超補身滴哦。
小貼士:煲湯前一定記得把雞肉焯燙一下,去去血水,這樣煲出來的湯既好看又好喝~
哪些人不能吃老母雞、老母雞的註意事項
1、哪些人不能吃老母雞
1.1、腎臟病患者
1.2、初產婦
1.3、蛋白質過敏者
1.4、肝炎患者
1.5、高熱患者
2、老母雞的適用人群
一般人都可食用。母雞,性屬陰,適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。
3、老母雞的食用禁忌
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。
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