小麥粉的營養價值_吃小麥粉的好處
小麥粉的屬性
1、科屬
禾本科，小麥屬
2、產地
全國各地
3、別名
小麥粉
4、簡介
小麥粉用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮後的面粉。是我國北方居民的主食之一,是國傢實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
小麥粉的營養價值、吃小麥粉的好處
小麥粉的營養價值
小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1、礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多,一般為58%～76%,並含有較多的可溶性糖(2%～5%),食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量,特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發酵後制成松軟多孔的食品,有利於人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97%,以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
2、礦物質和維生素全麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高於大米,維生素的含量與大米相當,但全麥粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發酵食品,通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解,若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少,有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載:全麥粉中鐵的吸收率為5%,而玉米為3 %,大米為1%。
吃小麥粉的好處
1、對女性痛經有一定緩解作用
小麥粉腰背酸痛、青少年的成長期神經痛、女性痛經(血糖低和處在更年期的人),高粱都有一定的改良作用。
2、有助於中老年人骨質疏松
經常食用小麥粉有利於緩解體內鈣質的消耗,對中老年人的骨質疏松有一定的幫助。
3、有助於降低患心血管病的概率
小麥粉中的大豆蛋白質和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助於抗衰老
吃小麥粉對皮膚幹燥粗糙、頭發幹枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;
吃小麥粉的最佳時間
一年四季
小麥粉的選購方法
1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。
2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時間長瞭或受潮瞭,面粉顏色就會加深,這說明品質也降低瞭。
3、面筋質:水調後,面筋質含量越高,一般品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。
4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。
小麥粉的副作用
小麥粉與其它食物配置沒有副作用也沒有相克的食物。