紅燒肉用什麼料

紅燒肉用什麼料

1、紅燒肉用什麼料

紅燒肉的主要材料有蔥、薑、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。具體做法如下:

肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

另起鍋,倒油適量,放入蔥、薑、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要--別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。

連湯帶肉一起倒入高壓鍋。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋。

2、吃紅燒肉會發胖嗎

吃紅燒肉會胖。

紅燒肉的原料為五花肉,其中肥肉和瘦肉各半,脂肪和蛋白質的含量都很高,100g紅燒肉中能量的含量在4800千卡之上,屬於高熱量食物,食用過多有發胖的可能。

3、吃紅燒肉的註意事項

紅燒肉中脂肪含量高,因此,紅燒肉不能多吃,避免引起肥胖。

紅燒肉中含有很多的色素成分,因此,有外傷的人不適合食用,避免愈合後傷口色素沉淀,對今後傷口恢復不宜。

吃紅燒肉的好處

1、開胃健食

紅燒肉中含有很多的脂肪成分,我們都知道脂肪及其分解產物都帶有濃鬱的香味,而紅燒肉更是由於烹飪手段使其口感極佳,食用有開胃健食之效,適合在吃飯前吃幾塊開胃。

2、調節體內平衡

紅燒肉屬於肉類,含有很多的脂肪酸和蛋白質,在食用之後其最終產物屬於酸性物質,在營養學上紅燒肉屬於酸性食物,食用可調節體內酸堿平衡,並且紅燒肉鉀鈉離子的含量也很高,對體內的電解質平衡也有很強的調節作用。

3、改善貧血

紅燒肉的原材料是五花肉,其肉質中含有很多的血紅素,其中有較高濃度的有機鐵,同時這種肉中還含有一定量的半胱氨酸,這種氨基酸能促進體內鐵質的吸收,因此,食用紅燒肉能改善貧血癥。

4、美容養顏

紅燒肉中含有大量的維生素,如維生素B6,維生素A,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素,煙酸,維生素C,維生素E等。維生素是人體健康的必備物質,特別是少女,吸收適量的維生素有助於養顏美容。

紅燒肉買哪個部位的肉

紅燒肉要用五花肉來做,五花肉又叫三層肉,肋條肉,因為是豬肋排上面的肉,也就是在豬的腹部,也是因為腹部這裡脂肪比較多,才會形成一層瘦肉,一層肥肉的五花肉。

有傳說極品的五花肉有十層,但是一般我們吃到的五花肉就是一層豬皮帶著肥肉,一層薄薄的瘦肉,一層薄薄的肥肉,最後一層就全是瘦肉瞭,這幾層看著很多,但是合起來總厚度也不過就一寸左右。

五花肉身兼肥肉和瘦肉,那麼瘦肉的蛋白質和肥肉的脂肪酸,膽固醇那些就都含有,所以吃五花肉還是有好處的,不說功效,就口感而言,沒有肥肉那麼油膩,也沒有瘦肉那麼硬。