童子雞蒸多少時間
童子雞蒸多少時間
1、童子雞蒸多少時間
童子雞蒸1個小時左右,清蒸童子雞,材料:童子雞,雞腿菇,紅棗,枸杞,蔥,薑,黃酒,鹽,糖。做法:蔥洗凈切段,薑切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和薑塞到雞肚子裡。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水裡片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
2、童子雞營養價值
和許多傢禽一樣,童子雞的蛋白質含量最為豐富,而且是動物蛋白,更容易被人體吸收,最重要的是童子雞中含有的蛋白質都為優質蛋白,食用後對人體有積極的作用。
對於營養不良的人,可以將童子雞清燉或者清水蒸熟,這樣不但保留瞭童子雞的原汁原味,而且營養流失較少,食用後能起到滋補的效果。
童子雞具有溫中補益、益氣養血、補腎益精的作用,其含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
相對於其它肉類,童子雞中的脂肪含量相對較少,隻要不過量食用還是不擔心發胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適,其肉質鮮美滑嫩,讓人無可挑剔,在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯,暖身還很滋補。
3、不能和童子雞同吃的食物
雞肉與鯉魚相克:性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克:兩者共食,恐助火熱,無益於健康。
雞肉與大蒜相克。
雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
雞肉與狗腎相克:會引起痢疾。
雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡。
此外,雞肉不能和蝦、甲魚、野雞、兔肉以及鯽魚一同食用。吃完童子雞後,不要喝菊花茶,不要吃菊花制成的食物,否則會引起不適。
童子雞的挑選方法
1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象。腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來辨別,童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平, 說明是註水雞,千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹,不黏手,用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉暗,可以嗅到不舒服的氣味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
5、優質凍雞肉,解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤。劣質凍雞肉,解凍後,眼球幹縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手。
不能吃童子雞的人
童子雞其實很多人都能食用的,尤其適合年老體弱的老人、正在發育階段的小孩子,以及產後需要大補的產婦,不過童子雞雖然具有滋補的功效,需要大補的人建議還是食用母雞比較好。童子雞也就是公雞,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合適合產婦、年老體弱、久病體虛的人食用。
患有高血壓和癌癥的人不能食用童子雞,但是如果高血壓已經恢復到正常水平,可以嘗試食用童子雞。如果用童子雞煲湯的話,雞湯不要喝太多,因為雞湯中的脂肪含量較多,會令血液中膽固醇含量很高,從而引起動脈硬化,冠心病。此外,患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。
最後,由於童子雞中主要含有蛋白質,其餘的維生素、礦物質含量較少,因此不適合長期偏吃童子雞,在食用童子雞的時候需要多吃點蔬果或者是內臟,補充雞肉中所缺少的維生素和礦物質。
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