怎樣做發糕才松軟好吃
怎樣做發糕才松軟好吃
1、怎樣做發糕才松軟好吃
幹料:普通白面1杯,黃色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根據自己口味),泡打粉2小勺,鹽1/2小勺,葡萄幹,枸杞1杯液體。
原料:雞蛋1個或2個,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一種食用油即可)1/3杯,黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)。
做法:
1.1、將上述“幹”料放入一容器內拌勻,另準備一容器放入“液體”原料打勻,一定要將雞蛋打泡發,打雞蛋最好分開打,打蛋清時分次加糖容易打發。
1.2、將“液體原料”放入“幹料”容器內拌勻成稀面糊,拌勻後將其倒入專用微波爐容器裡,容器底和四壁先刷上一層油,倒入後振蕩一下容器,讓大的氣泡出來,然後將其靜置醒發。
1.3、將醒好的半成品蓋上蓋放進微波爐(根據自傢微波爐來設定火力和時間,我是中火8分鐘即可,也可高火5分鐘)設定好時間即可烘烤。PS:你可以根據自傢微波爐功率大小來調整時間。用牙簽插入發糕中心,如果牙簽拔出時是幹凈時提示已熟。
2、發糕蒸黏瞭怎麼辦
2.1、面糊一定要濃稠
蒸發糕可以用面糊,也可以和成軟的面團。但如果要使用面糊來蒸發糕,調出的面糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘瞭,尤其是中間部位更容易發粘。
將面糊和軟面團兩者相比,用發酵的軟面團做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,大傢可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
2.2、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透,那要看發糕的厚度、模具大小和各傢的火力情況瞭,通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來,因為此時的發糕還是很粘的,要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。
3、做發糕的技巧
首先,調面糊時,水量要把握好,不能過多,也不能過少,要使得面糊稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節要用40度以下溫水。
其次,小米面的總量不能超過面粉,最多1:1的比例,否則會影響發酵,口感也會粗糙。
再者,蒸的時候放入蒸籠中蒸最好,事先在籠內放好屜佈,調好的面糊倒進去,發酵好後直接蒸。蒸的時間要根據容器大小進行調整,蒸的過程中不能開蓋。
玉米面發糕的營養價值
1、鎮靜安神,抑制腫瘤,促進幼兒大腦發育,美容養顏,營養全面。
2、補血氣,防止冠心病,緩解神經衰弱。
3、明目,提高機體免疫力,保護肝臟,降三高。
4、抗癌抗癌、降血壓、降膽固醇、保肝護肝、預防骨質疏松、防治腦供血不足、防治心血管病、恢復體力、預防膽結石。
5、玉米能增強大腦活力、加強記憶力、調整神經系統功能,玉米有使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。
6、經常用眼的人多吃黃玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
哪些人不能吃玉米面發糕
1、腎病患者、糖尿病患者、糖尿病患者、脾虛者、血糖高患者、肝炎患者忌食吃玉米面發糕。
2、適合心血管疾病、癌癥患者。
3、適於陽虛質、平和質的體質。
4、濕熱質、痰濕質、陰虛質、氣鬱質、特秉質、血瘀質、氣虛質的體質忌吃玉米發面糕。
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