佛跳墻怎麼做最有營養
佛跳墻簡介
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品。
1965年和1980年分別在廣州南園和香港,以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動,在世界各地掀起瞭佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館,多用自稱正宗的佛跳墻菜,招徠顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊麗莎白等國傢元首。
佛跳墻圖片
佛跳墻怎麼做最有營養
佛跳墻集眾多原料於一壇,葷素搭配,葷而不膩,各種滋味相互滲透,均為大補之品,其營養價值首先體現在選料上,十八種主料,二十中輔料中包括瞭許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉,還有各種菌類,葷素搭配,營養均衡。選料中含有大量的蛋白質,維生素,還有鈣磷鉀等多種微量元素促進人體發育,增強免疫力。
佛跳墻經過長時間的文火慢煨,將其中的營養釋放出來。人們隻知道魚翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養顏,卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材,本草綱目記載,魚翅還可以清肺開胃,補五臟之力,用它入味可見佛跳墻價值高低。
雞肉可進行大補,每當人體受到損害,雞肉總是最先用來進補的食材,雞肉在民間具有濟世良藥的美稱。中醫認為雞肉有補精添髓,強筋壯骨之效,肉質細嫩,其營養極易被人體吸收。幹貝類味道鮮美,肉質細嫩,富含豐富的微量元素,脂肪量少,還可以降低膽固醇軟化血管,降血壓,延緩衰老,是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩,還有大量的氨基酸,維生素,微量元素以及膳食纖維,高蛋白,低淀粉是冬筍最明顯的有點,熱量較低,不易發胖,冬筍還可以促進腸胃蠕動,潤滑腸道,具有通便功能,多種維生素保護肝細胞。冬菇味道鮮美,香氣濃鬱,冬菇中的營養成分可以提高免疫力,防癌抗癌,還可以防止動脈硬化,肝硬化等疾病,其營養價值可見並非一般,將多種營養豐富的食物集於一身,便可知道佛跳墻的營養價值有多少瞭。
這隻是佛跳墻中幾種較為平常的食材的營養價值,很多隻是選取某個食材中的一部分,比如蹄尖,蹄筋等,每一種食材都選材珍貴,單獨使用都有大補之效,更何況將其營養價值集於一身,所以佛跳墻譽滿中外,實至名歸!
佛跳墻怎麼做營養會流失
佛跳墻所需的材料比較多，但沒一樣都有講究，所選的材料要優質才能做出色香美味營養俱全的佛跳墻，否則隻會做出一煲沒有營養價值的佛跳墻。
佛跳墻各食材的處理方法
食材:魚翅二兩,蹄筋四兩,幹貝四粒,豬肚三分之一個,豬腳圈六圈,芋頭一杯,大白菜半顆,紅棗十二粒,蓮子半杯,蔥半支
輔料:薑三片,醬油一匙,酒二大匙,鹽糖各半小匙,水適量
操作步驟:
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、薑、酒過水氽燙。
2、幹貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過燙,芋頭切塊油炸。
3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘,再悶兩小時即可食用。
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