酸辣肘子的營養價值
酸辣肘子的營養價值
酸辣肘子的主要食材主料原料有豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油的營養價值如下:
1、豬肘子
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
2、小野山筍
竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,也叫“竹筍”。中醫認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點3、野山椒
野山椒俗稱指天椒,主要用作菜肴烹調、配菜的佐料,辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以幹食,還可以加工制成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主,泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
4、豆瓣醬
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。
5、紅油
紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”,實際上是一種燃料用油。
酸辣肘子的熱量
酸辣肘子的熱量:202 大卡(100克)蛋白質含量豐富,脂肪相對較少,減肥期間可少量食用。
酸辣肘子的宜忌人群
1、什麼人能吃酸辣肘子?
一般人都可食用,成人每天80～100克,兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人,燥咳無痰的老人,產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
2、什麼人不能吃酸辣肘子?
一般人群均可吃。體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
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