黍米的營養價值_吃黍米的好處
黍米的屬性
1、科屬
禾本科
2、產地
我國北方地區特有的品種
3、別名
稷米、粢米、穄米、糜子米
4、簡介
黍為一年生草本。 稈直立,單生或少數叢生,高60～120厘米,有節,節上密生髭毛。 葉鞘松弛,被疣毛;葉舌長約1毫米,具長約2毫米的纖毛;葉片線狀披針形,長10～30厘米,寬1.5厘米,具柔毛或無毛,邊緣常粗糙。 圓錐花序,開展或較緊密,成熟則下垂,長約30厘米,分枝具角棱,邊緣具粗糙刺毛,下部裸露,上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形,長約4～5毫米;穎紙質。
5、圖片
黍米的營養價值、吃黍米的好處
黍子營養成分:每100克黍米含蛋白質9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、熱量1515千焦耳,以及人體需要的多種維生素。
1、蛋白質與氨基酸
黍米中蛋白質含量相當高,特別是糯性品種,其含量一般在13.6%左右,最高可達17.9%。從蛋白質組分來分析,黍子蛋白質主要是清蛋白,平均占蛋白質總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白,分別占蛋白質總量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,僅占2.56%,另外,還有64.67%的剩餘蛋白。
2、淀粉、脂肪與維生素
黍子籽粒淀粉含量在70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。不同地區、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大,最大變幅可達15.7%。同一品種在不同地區、同一地區的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高,糯性品種中直鏈淀粉含量很低,僅為淀粉總量的0.3%,優質糯性品種不含直鏈淀粉,而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%,平均為7.5%。
吃黍米的最佳時間
秋季
黍米的選購方法
選購黍米時,可抓一把黍米兩手輕磨,手上沾有糠面的為新黍米,若無糠面且有黃色沾在手上的,即為摻假黍米。黍米宜儲存於低溫、幹燥、避光處。
黍米的副作用
1、黍米不能和杏仁一起吃
《日用本草》:與杏仁同食,令人吐瀉。黍米補中益氣,杏仁散氣潤腸,一補一散功能相背,故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃,如果不知道吃瞭,會出現嘔吐,腹瀉的惡果,治療方法順其自然或者大吃健胃消食片或者直接醫院洗胃。
2、黍米不能和蝦皮同食,和蝦皮相克
黍米和蝦皮性味不和,同食會致人惡心、嘔吐。喜歡海味的人,煮黍米粥的時候就不要習慣性地放蝦皮瞭,否則會惡心,還不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配,也可以和蛋類搭配。
3、黍米和酸性物質不能一同吃
黍米含有較多的維生素。在酸性環境 中很穩定,但在堿性食物中很容易被分解,所有不要和堿性食物混在一起吃就好瞭。