生炒海蚌怎麼做最有營養
生炒海蚌簡介
生炒海蚌是一道傳統名菜,以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料,屬於閩南系。河蚌的營養價值很高。據測定,河蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%,還含有較多的核黃素等等。
海鮮可謂是大自然最美味的饋贈瞭,我們不能簡單的調試出海產食物的美味,也很難復制海產食物的味道,而海蚌就是大自然的饋贈,海蚌是海產雙殼貝類,福建江蘇浙江俗稱海蚌,廣東香港稱貴妃蚌。營養豐富,富含優質蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,為人民大會堂國宴膳品。海蚌具有滋陰補虛和清熱涼肝的功效。
生炒海蚌怎麼做最有營養
做法一、海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁;蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
做法二、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁;海蚌治凈撈出,用料酒抓勻;蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒就可以裝盤。
做法三、將海蚌殼挖開,取出蚌肉,一切二片,去掉污質;將香菇世成葉子形的塊子;胡蘿卜雕成蝙蝠形,再切成片子。用旺火熱豬油(500克)鍋,將蚌肉放入爆至八成熟,倒出,濾去油。再將青菜心、香菇放回原油鍋,加上鹽、酒迅速一炒,再加上清湯、菱粉勾芡,隨即放進蚌肉,起大火再一炒(約一二分鐘),起鍋推在盤中即好。(不要炒過頭,否則蚌肉一出水,就會發韌而嚼不爛。)
生炒海蚌怎麼做營養會流失
其實海蚌的處理方式十分簡單,隻是需要將鮮活的海蚌放在盆子裡,加進半盆水淹沒海蚌,然後加一些菜籽油在上面,過一段時間,它會自動爬出來吃菜籽油,這樣自然就會自己給自己清洗瞭,簡而言之,其實處理海蚌的過程隻是把貝殼中的沙子去掉而已。
生炒海蚌各食材的處理方法
海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁。
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