蛤蜊幹如何做湯
蛤蜊幹如何做湯
1、蛤蜊幹如何做湯
食材:豆腐(一塊)蛤蜊幹(適量)。
輔料:鹽(少許)味精(少許)。
做法:
1.1、先把蛤蜊幹洗幹凈泡發好,豆腐切塊備用。
1.2、蛤蜊下鍋煮久點,泡蛤蜊的水也加進去(事先洗過所以泡的水是幹凈的),蛤蜊幹不是很容易熟要多煮會。
1.3、蛤蜊差不多瞭豆腐加進去,豆腐熟就可以瞭,加一點點的鹽(蛤蜊有點咸味,少量就好),味精根據個人口味加,海鮮本生有鮮味。
2、蛤蜊幹的正確清洗方法
2.1、先把蛤蜊幹用流水簡單的沖洗一下,洗去它表面的浮塵等臟東西,然後浸入適量冷水中泡至變軟。也可以用溫水來浸泡,溫水泡的速度快但鮮味流失比較多。
2.2、等蛤蜊幹被泡至發軟後,就可以開始清理它體內的沙子啦。蛤蜊幹裡面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入體內的沙子都存在裡面,你可以選擇把它直接摳掉扔瞭,然後再把蛤蜊幹搓洗幾次就很幹凈瞭。
2.3、蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪費就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪開一個口,多搓洗幾遍才能幹凈。
2.4、泡發蛤蜊幹的清水建議保留起來,澄清以後用來做個清湯是很鮮的,因為蛤蜊幹的很多鮮味物質,在浸泡的過程中會流失到水裡。因此,泡蛤蜊幹的時間要盡量縮短,泡的時間越長則鮮味流失越多。
3、蛤蜊幹的營養價值
3.1、蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分,是一種高蛋白、低熱能食物,蛤蜊是防治中老年人慢性病的佳食品。
3.2、蛤蜊味咸寒,具有利尿消腫、滋陰潤燥、軟堅散結作用。醫書中有關蛤蜊的記載:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在,除這種傳統食用方法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。相關動物實驗也證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和緩解作用。
3.3、現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用,具有治療陰虛所致的幹咳、口渴、心煩、手足心熱等癥。經常食蛤蜊對黃疽、甲狀腺腫大、小便不暢、腹脹等癥也有一定的食療功效。
蛤蜊的選購
1、蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的蛤蜊,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。
2、購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
3、買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。
哪些人適合吃蛤蜊
1、高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2、肺結核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質虛弱,營養不良者宜食。
3、癌癥患者及放療、化療後宜食。
4、糖尿病,紅斑狼瘡,幹燥綜合癥患者宜食。
5、黃疸者,尿路感染者宜食。
6、醉酒之人宜食。
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