做醬燜鯽魚放什麼調料
醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。
做醬燜鯽魚放什麼調料
1、把小鯽魚宰殺洗凈,碼上黃酒去腥。
2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後,拌在一起。
3、炒鍋上火後,放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下,撈起。
4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。
5、將魚放入鍋裡,加入冷水,使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、在鍋裡加入蔥花,收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
醬燜鯽魚的常見做法
醬燜鯽魚做法一
1、鯽魚去鱗去鰭去腹,清洗幹凈,註意腹內的黑膜清洗幹凈,瀝幹水分備用。
2、熱鍋下冷油,油燒熱後下入鯽魚,反正面煎至金黃取出。
3、另起油鍋,下入蔥薑、八角和幹紅辣椒爆香。
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老幹媽辣醬炒出香味。
5、下入煎過的鯽魚,烹入料酒,添加沒過的熱水。
6、大火燒開後,轉中火燉至湯汁過半,添加一點點糖和鹽調味7 大火收汁,起鍋前撒點蔥花和香菜。
醬燜鯽魚做法二
1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、薑片醃制片刻去腥,撈出瀝幹水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁;蔥薑略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥薑、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚,轉小火蓋蓋燜至1小時。
8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚做法三
1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗幹凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
醬燜鯽魚的食物相克知識
鯽魚+豬裡脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會不利營養吸收
鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康
鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收
鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水
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