麻粉肘子什麼時候放調料
麻粉肘子什麼時候放調料
1、將肘子肉刮洗凈,放入清水鍋內,加上黃酒(10克)、精鹽(1克),用旺火燒沸,撇去浮沫,將肘子撈出涼涼,放入碗內待用;
2、炒勺內放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸後撇去浮沫,移至小火;
3、將濕蠶豆淀粉(85克)調勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;再放入至小火上攪勻;
4、蒜切碎成末;
5、黃瓜切成絲備用;
6、將75克幹淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用;
7、毛豆去莢煮熟;
8、炒勺內放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸後撇去浮沫,放入濕淀粉(65克)勾芡,再放黃酒(15克)、蔥油、薑汁調勻後即成“白玉鹵”,涼涼待用;
9、將碗內倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;
10、將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;
11、鮮花椒用沸水燙過,甩凈水分,拍扁放在中間。然後,澆上“白玉鹵”即成。
麻粉肘子的一般做法
麻粉肘子做法一
1、把豬肘子洗幹凈,放在鍋裡,當肘子大約成九成熟後就來將肘子撈出來,切成小塊。
2、把肘子塊放在清水裡面,再加上黃酒,精鹽,然後用火煮沸,當煮一段時間後,將肘子撈出來,放在盤子裡放涼。
3、將濕淀粉放在鍋裡,然後再加入芝麻醬,攪拌一下,在小火上熱一些,然後放在冰箱裡,冷卻成麻粉,將麻粉切成塊。
4、在炒勺裡面放上清湯,精鹽,然後加入濕淀粉,然後再加入黃酒,蔥薑,調成調味汁。
5、將肘子放在盤子裡,然後再放上麻粉,在拌一下就可以吃瞭。
麻粉肘子做法二
1、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理幹凈。
2、鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、薑、花椒、小茴香、蒜炒香秘。
3、將處理幹凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時。
5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可。
麻粉肘子做法三
將肘子肉刮洗幹凈,放入鍋內煮至九成熟時,撈出切成長4.5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊再放入鍋內,加上蔥椒、紹酒、精鹽用旺火燒沸,用濕綠豆淀粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內,隨倒隨攪,煮沸後倒入碗內,晾涼後放入冰箱內冷卻後即成麻粉,切成象眼塊。再用炒鍋,放入清湯、精鹽燒沸勾芡,再放入蔥椒、紹酒、薑汁、蔥油調勻後即成“白玉鹵”,晾涼待用,再用芝麻醬、清湯、精鹽、醋蒜末攪勻成糊,均勻地抹在肘子上,再將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內,核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面,鮮花椒用沸水燙一下,拍扁放在中間即成。
麻粉肘子的由來
麻粉肘子是山東濟南具有地方風味的特色傳統名菜,屬魯菜系。濟南效區農戶,傢傢養豬,食豬肘蔚成風氣,經過歷代廚師的精心研制,逐步形成瞭具有獨特風味的美食。
-
1