做冬菇燒蹄筋放什麼調料
冬菇燒蹄筋簡介
冬菇燒蹄筋是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。冬菇清素淡雅,蹄筋軟醇鮮糯葷素兼備,各揚其長。 原料:油發蹄筋250克、冬菇100克。 蕓豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。蔥末10克、醬油5克、精鹽5克、紹酒10克、味精3克,花椒油5克。
做冬菇燒蹄筋放什麼調料
1、蹄筋洗凈截成3.3厘米長的段,切成兩片,兩頭劃刀口;
2、蕓豆、蒲菜切成3厘米長的段;
3、蔥、薑切細末;
4、花椒放入熱油(10克)鍋內炸出花椒油備用;
5、炒鍋內加清水,置中火上燒開下入蹄筋,加醬油推攪,煮開時撈出,擠凈水分放入盤內;
6、炒鍋放中火上,加入熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥末,爆鍋,再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽,煨燒5分鐘後撇去浮沫;
7、用漏勺將原料撈在大盤內,裝盤時,將蹄筋在中央,冬菇圍在四周;
8、炒鍋內氽湯重新燒開,加入濕淀粉勾薄芡,加上黃酒、味精、花椒油,然後澆在冬菇蹄筋上面,再放上刻好的蛋糕即可。
冬菇燒蹄筋的常見做法
冬菇燒蹄筋做法一
1、牛蹄筋洗凈開水焯燙切小塊。
2、配料:花椒、八角、香葉、桂皮、香菜,香菇提前泡軟洗凈。薑切片,蔥切節,蒜切瓣,幹辣椒剪小段。
3、熱鍋倒油小火,依次將花椒、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥節炒香。
4、調中火,下入蹄筋炒片刻。
5、加適量沒過蹄筋的熱水,倒入啤酒、醬油,煮沸調中小火煮30分鐘後下入香菇再煮15分鐘左右,收湯汁放少許鹽即可。
冬菇燒蹄筋做法二
1、蹄筋洗凈,起一水鍋加入酒將蹄筋略川燙兩分鐘撈起備用;
2、蔥切段,起油鍋放入150cc的油放入蔥段爆香至焦黃撈出,將油盛出鍋內留少許油爆香泡軟的香菇;
3、下醬油,蠔油,冰糖,酒炸過的蔥段和水;
4、大火燒開下蹄筋中小火燒20分鐘大火收汁下少許太白粉勾芡淋入少許的蔥油即可出鍋裝盤。
冬菇燒蹄筋做法三
1、蔥切段,蔥白多些。
2、青椒切塊,牛蹄筋切塊。
3、鍋燒底油加入蔥段爆香,下牛蹄筋翻炒,加入高湯或清水兩碗,大火燒開轉小火慢燉,放入耗油兩勺,糖一勺,大火放入青椒翻炒,根據個人口味加鹽調味,耗油本身會咸故而鹽一定適量,起鍋裝盤。
冬菇燒蹄筋的食物相克知識
冬菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
冬菇+河蟹:易引起結石癥狀
冬菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
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