怎樣醃制酸辣圓白菜
怎樣醃制酸辣圓白菜
1、怎樣醃制酸辣圓白菜
材料:圓白菜1棵大約2kg,鹽50g,小辣椒12顆,醃漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算),香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙(香料隨意,也可以不用)。
做法:
1.1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
1.2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。
1.3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
1.4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行, 最好是可以超出菜面2cm。
2、圓白菜的營養價值
2.1、卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
2.3、卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。
2.4、富含維生素U。圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
3、吃圓白菜的好處
3.1、預防慢性疾病
事實上,圓白菜所含的植化素可作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防,包含癌癥和冠狀動脈疾病;其豐富的抗氧化成分,包含蘿卜硫素(surforaphane)、異硫氰酸鹽(isothiocyanate)、吲哚及它的衍生物(indole)。
3.2、改善第二型糖尿病的胰島素阻抗
不僅如此,近期有研究發現,圓白菜嫩芽可改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
3.3、維持骨骼密度
此外,圓白菜還可維持骨骼密度!而維持骨骼密度除瞭需要足夠鈣質和維生素D之外,還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝,其中之一就是維生素K。
圓白菜怎麼吃
1、肉末圓白菜
用料:豬肉末150克、圓白菜100克、蔥頭50克、蔥薑各5克、植物油40克、醬油10克、鹽3克、雞精5克、水淀粉15克。
做法:
1.1、將圓白菜用開水燙一下,用海爾攪拌機攪碎。
1.2、蔥頭也用海爾攪拌機切成碎末待用。
1.3、將油放入鍋內,熱後下入肉末煸炒,加入蔥薑末、醬油煸炒兩下,再加入切碎的蔥頭、卷心菜煸炒片刻,加入鹽、雞精調味後,用水淀粉勾芡即成。
2、醋溜圓白菜絲
主料: 圓白菜300g。
輔料: 花椒適量,淀粉適量。
調料: 醋適量,薑適量,蒜適量,福臨門天適量,精鹽適量,元貞糖適量。
做法:
2.1、蒜,薑片,花椒,大料;圓白菜洗凈,切成絲。
2.2、蒜一半1切片,一半拍碎,薑切片。
2.3、花椒大料熱油後,取出,再放薑片蒜片爆香。
2.4、放進菜絲翻炒,加少許白糖料酒烹下。
2.5、加少許生抽翻炒 蒜末裡加醋,淀粉,攪拌 菜絲變透明,加鹽調味 攪拌均勻出鍋即可。
圓白菜的食用禁忌
1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者千萬不要食用圓白菜哦,不然會加重病情的。
2、包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。有這些癥狀存在的人千萬不要吃圓白菜,否則的話隻會適得其反。
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