客傢鹽焗雞怎麼做最有營養
客傢鹽焗雞簡介
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特,味香濃鬱,皮爽肉滑,以沙薑油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳肴。
客傢鹽焗雞怎麼做最有營養
做法一,用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉。鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層,生薑切片放入雞腹內,醃制1小時。把雞用繩捆好掛起來,風幹3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞,錫紙向上包好。把雞放入砂鍋,然後到人粗鹽,是鹽完全覆蓋雞的表面。砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
做法二,炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾幹,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入薑、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆 東江鹽焗雞 散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味。
做法三,自己傢養的走地雞,雞肉清洗幹凈,控幹水分,今天隻用到半邊雞做鹽焗雞,是比較大那邊,大概是2斤重的雞肉半邊!鹽焗雞粉一袋,加上1湯匙鹽,大概配2斤光雞先用一半的鹽焗雞粉均勻的撒在雞肚子上按摩3分鐘讓雞肉入味,翻面再撒上一半的鹽焗雞粉按摩5分鐘讓雞肉入味,放入保鮮盒放入冰箱3-4小時後再用,蔥切長的段,把切好的薑片平鋪在電熱鍋底,再鋪上蔥段,再在鍋底倒入3湯匙食用油,把醃好的雞放在墊好蔥薑的電熱鍋中,插上電源開中檔火力,蓋上鍋蓋焗15-20分鐘,開蓋準備翻面,翻面再焗20分鐘,讓雞皮貼著鍋底上色,等雞皮有點微微的煎焦的黃色,非常香,拔掉插頭後燜1小時,再取出來斬件擺盤!成品!
客傢鹽焗雞怎麼做營養會流失
以2斤光雞為例,一袋鹽焗雞粉,1湯匙鹽,醃制時間要4小時以上,焗的時間中火,一面焗20分鐘,兩面一共焗40分鐘,關火再燜1小時!因為是放養的雞,焗的時間稍微長些,假如是買的三黃雞根據雞的大小靈活調整焗的時間和火候。
客傢鹽焗雞各食材的處理方法
用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉。鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層,生薑切片放入雞腹內,醃制1小時。