餃子肉餡怎麼去腥味

你知道餃子肉餡怎麼去腥味嗎?我們在包餃子、包包子的時候，難免會用到豬肉，而有時候豬肉的腥味很大，那麼你知道餃子肉餡怎麼去腥味嗎？接下來由小編為你介紹。

餃子肉餡怎麼去腥味

1、餃子肉餡怎麼去腥味

包餛飩、餃子時,可在餡裡放一點茶葉,可清口、代替料酒去腥氣膻氣。具體做法是:綠茶在泡過兩遍後,把茶葉撈出來晾幹,剁上兩刀後和肉餡,再放進調料,這樣包出的餛飩和餃子,吃起來風味獨特、清香可口。

2、餃子餡要不要加水

看個人的喜好,可加可不加,對於每個人的口感都是不同的,還是看個人。

2.1、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。五香粉或十三香不可少。

2.2、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,香油必不可少。

2.3、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)。

2.4、加或不加,兩種方法都有做過,口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡,如果是韭菜餡的,當然不放加水,原材料本來水分較多,加瞭反而不倫不類,所以素餡餃子都不用加水。

2.5、餃子的好不好吃,最關鍵在於餡料的處理,像肉餡的選材,最好是選擇“三七分”的豬肉,肥瘦相間。

3、餃子可以放多久

自傢包的餃子在冷凍的情況下可以保存60-90天,冷藏情況下可以保存2-3天。

3.1、速凍餃子

水餃制品隻有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產品多采用鼓風凍結、接觸式凍結、液氮噴淋式凍結等。

水餃水餃保質期雖然是1年,但是各個環節很難保證一直處在-18℃以下冷凍保存,溫度的不穩定會縮短保質期,所以我們在購買速凍水餃的時候一定要買最新生產的。

3.2、再者速凍水餃不宜反復冷凍,吃多少應該買多少。

速凍水餃在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、鮮味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。

餃子餡的營養價值

我們都知道餃子是一種營養很高的食物,但其實,餃子的營養全來源於餃子餡,而餃子餡的營養取決於餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營養也是截然不同的。

如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質,但缺點是膽固醇含量可能會偏高。

又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助於腸胃的消化和吸收。

再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營養是比較全面的瞭,蛋白質、維生素和礦物質均包含在其中,老少皆宜,不過要註意肉菜比例。

最後建議,想要吃到營養豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。

餃子餡怎麼調好吃

1、白菜肉餡餃子

材料:白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯。

做法:

1.1、白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。

1.2、豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。

1.3、面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,搟成餃子皮。

1.4、包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重復三次。

小訣竅:和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋鬥,盡量硬一些。

2、餃子韭菜餡

材料:韭菜300公克,鹽1/4大匙。

做法:

2.1、將韭菜洗凈並切末,放入盛器後加入鹽拌勻。

2.2、將作法1靜置20～30分鐘,等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹,加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。

3、三鮮餃子餡

材料:鮮肉餡300克,蝦仁200克,蔥花15克,筍500克,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法:

3.1、筍燙熟切粒,上過漿的蝦仁用生粉上漿。

3.2、上述材料與肉餡混合,加入調料拌勻即可。