紅糟魚排什麼時候放調料
紅糟魚排什麼時候放調料
1、薑切末、草魚切成大塊,然後再剮上2刀(不要切段,這樣煎的時候容易熟,而且醃制起來也入味)。
2、熱鍋熱油放入瀝幹水分的草魚塊,煎熟即可。
3、鍋內少油爆香薑末和紅糟。
4、放入調料和適量的清水(水量要以能沒過魚塊為宜)燒開,待汁煮到留3/4的時候(這樣味道更濃鬱些),淋點香油即可盛出。
5、趁熱澆在煎好的魚塊上(紅糟水要沒過魚塊,醃制過程中紅糟汁還會被魚塊吸收減少些哈),冷卻後入冰箱冷藏一天即可。
紅糟魚排的一般做法
紅糟魚排做法一
1、草魚洗凈切成大塊,瀝幹水分待用。
2、燒熱鍋,熱油,放入魚塊煎至2面金黃,盛出,待用。
3、洗凈鍋,重新少油爆香薑片。
4、加入紅糟轉小火炒香。
5、烹入少許的白酒,加適量清水,放點鹽、糖燒開。
6、直接倒入盛魚的盆中,淹沒,浸泡過夜再食用就可以瞭。
紅糟魚排做法二
主料：草魚1500克
調料：食鹽1勺、紅糟1小碗、薑1塊、白酒1勺、植物油1湯勺、白糖1勺。
1、草魚洗凈切成大塊,瀝幹水分待用;燒熱鍋,放入油,待油熱後放入魚塊。
2、將魚塊煎至2面金黃後盛出待用;洗凈鍋,再次放少許油爆香薑片。
3、加入紅糟轉小火炒香;烹入少許的白酒,加適量清水,放點鹽、糖燒開;直接倒入盛魚的盆中,淹沒,浸泡過夜再食用就可以瞭。
紅糟魚排做法三
1、先把魚拿料酒,和薑醃大概十分鐘。下鍋前記得控幹水,要不,你的手就像我的手一樣啦!
2、萵苣切成絲。
3、紅糟辣椒備用。
4、起油鍋,油多一點,油要燒熱一點,看到冒點青煙最合適瞭,因為這樣,煎魚的時候,魚的皮不會掉。這是一位阿姨教我的。
5、煎至兩面焦黃,期間不用放任何的調料。
6、魚煎好先裝盤,然後用鍋裡的餘油倒入萵苣,翻炒幾下,然後倒入紅糟,翻炒。
7、萵苣稍微變色,把魚放進去,可適量放一點水。鍋蓋蓋起,燜煮大概3分鐘,中間可以反動一次使其入味,然後起鍋裝盤。
紅糟魚排的由來
紅糟魚排是一道色香味俱全的漢族名肴,屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調料。用紅糟醃制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,醃制好的魚肉質發紅。紅糟本身帶咸味,烹制時可以相應減少鹽的用量。
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