白筍的營養價值_吃白筍的好處
白筍的屬性
1、科屬
白筍,古稱為菰或菰芛。屬禾本科菰屬。
2、產地
白筍分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,隻有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裡生長。
3、別名
白筍(學名:Zizania latifolia),又名交白筍、腳白筍、加白筍、茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬‘爾雅’、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜。
4、簡介
白筍本種株高1-2.5米,為多年生宿根水生草本植物,花期為夏季和秋季,雌花為黃綠色,雄花為紫色,葉脈平行分佈,根際有白色匍匐莖,春天萌生新株。
白筍的營養價值、吃白筍的好處
白筍纖維少,蛋白質含量高。但白筍含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。白筍是我國的特產蔬菜,與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於白筍質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
吃白筍的最佳時間
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
白筍的選購方法
看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
白筍的副作用
白筍+羊肉:會導致腹瀉。
白筍+豆腐:會形成結石。
白筍+豬小排:影響鈣的吸收。
白筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。
白筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療。
白筍+羊肝:一起吃會引起中毒。