四喜鴨子怎麼做最有營養

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四喜鴨子簡介

四喜鴨子源於山東民間,常用於喜慶宴席作大菜,是山東地區特色傳統名菜之一,屬於魯菜系。

四喜鴨子怎麼做最有營養

四喜鴨子做法一

主料:凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克,薑10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精鹽5克,味精1克,紹酒21克,濕淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

鴨由脊背處劈開,鴨脯相連,用刀根把大骨斬斷,去掉鴨嘴內鴨舌,豬肉切成1.5厘米見方的丁,連同鴨子用醬油醃漬10分鐘,撈出瀝幹,放入九成熱(約225℃)油鍋中,將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油,放砂鍋內,把豬肉、蔥段、薑塊、花椒。八角、桂皮放在正面,清湯內加白糖、精鹽、味精,紹酒攪勻倒入砂鍋內,用慢火燉2小時至爛熟取出,皮鹵朝上擺在大腰盤內,豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開,調好口味用濕淀粉勾成濃溜芡,加芝麻油澆在鴨子上即成。

四喜鴨子做法二

1、鴨腿洗凈,用廚紙吸幹水分。 放入少許老抽,抹勻,上色。

2、再抹上一層蜂蜜,醃漬半小時。

3、鍋內放油,放入鴨腿,炸至表面金黃。

4、撈出,控幹油。

5、將炸過的鴨腿放入砂鍋內。

6、倒入一小碗花雕酒。

7、倒入三分之一碗生抽,少許老抽。

8、放入蔥薑八角。

9、加入少許鹽。

10、放入冰糖少許,調味。

11、大火燒開,轉小火,煨燉一小時以上,將湯汁熬沒關火即可。

12、取出即可。

四喜鴨子做法三

1、將鴨肉處理好後切開,然後將鴨骨切斷,然後再去掉鴨舌。

2、豬肉洗幹凈後切成丁,和鴨肉一起放入碗裡,倒入醬油拌勻後醃制。

3、醃制十分鐘左右撈出控幹,然後放入燒熱的油鍋中炸。

4、炸成棕色之後撈出,控幹油,然後將豬肉放入砂鍋中,再放入蔥薑。

5、放入花椒八角桂皮,倒入清湯,放入鹽和味精。

6、倒入紹酒,攪拌均勻後小火慢慢燉煮2小時。

7、燉煮至熟爛就可以撈出,然後將皮鹵擺在大盤中。

8、然後將豬肉擺在鴨肉周圍,然後將湯汁倒入鍋裡燒開。

9、最後倒入水淀粉勾芡,再倒入芝麻油淋在鴨肉中就可以瞭。

四喜鴨子怎麼做營養會流失

四喜鴨子做的時間不能過長，否則鴨肉的營養會流失。

四喜鴨子各食材的處理方法

1、鴨毛蛻去清理內臟後,用鑷子拔去細毛。

2、把鴨屁股剪掉。

3、把鴨脖子剁下。

4、在鴨大腿內側切一刀,分離大腿和身體。

5、鴨腹部全部剖開。

6、鴨翅根部切一刀,分離鴨翅和身體。

7、把腹腔對切成兩半。

8、再把兩半豎著對切。

9、橫著切成塊。

10、鴨腳和鴨腿分離。

11、鴨翅也分成兩段。

12、再次清洗就可以拿來做美味的鴨肉瞭。