雙麻燒餅什麼時候放調料
雙麻燒餅什麼時候放調料
1、先和水油皮:將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團,放入保鮮袋中,靜置10分鐘。
2、然後取出揉光滑,再次放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
3、拌油酥:45g的油燒熱,加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份,每份約18g;油酥也分成10份,每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團按扁,接口向上搟成橢圓形;然後從上向下卷起;再將卷起的面團三折;底面粘上芝麻,搟成長形,然後上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐後放在架子上散熱。
雙麻燒餅的一般做法
雙麻燒餅做法一
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝幹水分,用石臼搗或用抹佈裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼後,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復二三次。最後卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面向下,放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。
雙麻燒餅做法二
1、準備材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均勻,加入60克溫水,混合均勻,揉成光滑面團,靜置30分鐘分鐘。
3、油酥材料中的面粉、鹽、五香粉均勻,倒入45克沸油,迅速用筷子攪拌均勻。
4、油皮和油酥分別分成10等份,每個大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,搟開成長舌狀,卷起,稍微壓扁,面團三折,稍微搟成長條,兩面粘上芝麻6.200度預熱烤箱,烤12到15分鐘。
雙麻燒餅做法三
1、鮮酵母用水浸泡3分鐘後攪勻,分次倒入面粉中拌勻,再放入2湯匙植物油揉搓成均勻的面團,加蓋餳發至面團原體積2倍大。
2、五香粉、孜然粉、鹽放入盤中,混合均勻。
3、發酵好的面團揉搓排氣後放到案板上搟成厚度約為3毫米的長方形面片,倒入剩下的植物油。
4、把植物油刷勻或抹勻。撒入混合好的調味粉和少許幹面粉抹勻。
5、從長方形面片較窄的一邊開始卷起,邊抻邊卷,直到完全卷成卷。
6、把劑子的兩頭稍稍抻長後折向中間。再把四周的面皮攏向中間。
7、收緊搓圓後收口向下放置到案板上。
8、搟成厚度約1厘米的圓餅,表面刷一層清水。把餅坯刷水的一面兒倒扣在芝麻仁上,稍壓。
9、電餅鐺預熱後,分次放入餅坯。
10、烙至兩面金黃即可。
雙麻燒餅的由來
雙麻火燒是一種河南開封市的漢族傳統名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
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