幹燒鯽魚什麼時候放調料
幹燒鯽魚什麼時候放調料
1、將魚清理幹凈,魚身兩面切上小的十字刀口,不要切太深瞭,不然炸的時候肉就散瞭。切好之後放點鹽,適量就行,放10分鐘左右,多放會兒也沒關系。
2、準備炸魚。鍋裡放油,油溫燒高點,把魚放下去炸,炸的時候不要頻繁的翻動,先炸好一邊再翻到另一邊炸。炸到金黃色,炸幹點,幹點香,而且煮的時候不容易把肉煮散。炸好之後把魚撈出來備用。
3、炸瞭魚的油不要到掉,就著鍋裡的油,把切好的五花肉下鍋略炒,放薑末,蒜末,炒出香味之後,放豆瓣和花椒,兩條小點的魚大概放兩小勺豆瓣,炒香之後放入適量的清水,水大概沒住半隻魚的樣子,接著放入白糖,鹽,味精,胡椒粉。鹽不要放多瞭,之前放瞭豆瓣的。OK!開大火燒開。
4、鍋裡開瞭之後,放魚,大火。也是不要翻動頻繁瞭,先煮一邊,然後在翻,保證兩面都煮進味。等到汁快收幹的時候,放大蔥粒,在收一小會兒,看到水分都沒瞭,就隻剩油瞭就關火,在鍋裡小悶一會,起鍋。
幹燒鯽魚的一般做法
幹燒鯽魚做法一
1、鯽魚洗凈控幹水分。
2、蔥薑蒜切好備用,藕片切薄片,香菜切小段。準備好所以食材。
3、鍋裡放適量花生油,放入兩薑片。
4、下鯽魚煎制。
5、一面煎至金黃翻煎另一面。
6、煎好的鯽魚控油剩出備用。
7、之前煎魚的鍋裡留部分底油,放入蔥薑蒜、幹辣椒煸出香味。
8、放入藕片,藕片上方放入煎好的鯽魚。
9、加適量開水(已蓋住雨面為準),放入兩勺香醋,少許料酒,醬油大火燒開。
10、燒開後放入孜然、辣椒面、少許耗油、鹽。改中火5分鐘後將魚身翻過來繼續燒。
11、將汁收得差不多後,放入香菜出鍋即可。
12、好嘍,一道具有些許長沙烤魚的味兒的幹燒鯽魚搗鼓好嘍。
幹燒鯽魚做法二
1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子裡的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃制十分鐘。
2、把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
3、把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生薑和大蒜切成沫。
4、平底鍋內放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃後取出。
5、炒鍋內放菜油,油燒熟後,加入肉丁炒出油後,烹入1茶匙料酒。
6、加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
7、放香菇丁、榨菜丁炒香。
8、調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9、放魚,往鍋裡註入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。
10、待魚汁水收幹時加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋裡食材澆在魚身上,即成。
幹燒鯽魚做法三
1、新鮮鯽魚。
2、大蒜切片,蔥切段或絲,薑切片,紅辣椒切小塊各適量。
3、豆瓣醬一大匙。紅酒2大匙(我用的是白酒數滴,呵呵)老抽。糖。醋。水淀粉各適量。
幹燒鯽魚的由來
幹燒鯽魚沒有辣味,不像尖椒鱔段,吃不瞭幾筷子,你就會感到一種漫無邊際的辣在嘴裡跳舞。芽菜先和肥肉粒調味紅燒,然後再和完整鯽魚一起烹制。肉的香味和魚香相互滲透,魚的鮮嫩,以及滲入的肉香,再加上僅掛瞭很少湯汁,使得鯽魚的味道更加濃鮮。燒菜很棒。
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