做蜜汁捶藕放什麼調料
蜜汁捶藕簡介
蜜餞捶藕是一道江蘇寶應的漢族名點,其特點是藕片軟糯,食之香甜不膩,色澤醬紅,香甜酥爛,素而不淡, 濃而不膩,有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效 。
做蜜汁捶藕放什麼調料
1、蓮藕洗凈削皮,切成5毫米厚度的片狀,不要太薄,以免制作過程中碎裂。如果蓮藕個頭大,可以剖半再切,保持均勻。
2、藕片入鍋,水沒過藕片,煮沸後中火再燒個一兩分鐘。
3、倒掉煮藕片的水,藕片換冷水再重復第二個步驟,再過冷水沖洗。清凈並瀝幹水的藕片裝入耐酸的鍋子,把白糖均勻撒入,醃制一晚。
4、糖水液變得稍微粘稠,就轉成小火,翻拌要更加勤快些瞭。
5、高火叮叮兩分鐘一次,每次拿出來要記得翻拌一下。一共叮叮4-5次,直到藕片表面幹爽。
蜜汁捶藕的常見做法
蜜汁捶藕做法一
1、將藕洗凈,切去藕節一端,將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右,撈起晾幹。
2、藕孔內灌入糯米,邊灌,邊用筷子頭順孔向內戳,使糯米填滿藕孔。
3、將藕放入籠屜,在旺火上蒸30分鐘,取出,用清水浸泡兩分鐘,取出,撕去藕皮晾幹,切去另一端藕節,從中割開,切成2分厚的塊,整齊地擺入碗內,加入白糖125克,再放入籠屜,在旺火上蒸10分鐘,待糖溶化透味時取出,扣入盤內。
4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調稀的濕淀粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即成。
蜜汁捶藕做法二
1、取一袋捶藕。
2、鍋中放水大火燒開,捶藕放入盤中上鍋,蓋上鍋蓋繼續大火蒸。
3、趁這段時間取出一隻碗,加入一勺藕粉或淀粉,倒入少許水攪拌下,放一邊準備勾芡用。
4、切一些水果丁,蘋果、橘子、西瓜等傢裡有什麼水果都可以,切好後也放一邊,這一步忘拍照瞭。相信大傢水果丁都會切
5、大概10分鐘左右,打開鍋蓋,用筷子把捶藕扒拉開,註意燙手,蓋上鍋蓋轉中火繼續蒸。
6、另取一隻鍋,倒入一碗半的水燒開,加入4～5勺的白糖,再倒入少許的濕藕粉或濕淀粉勾點薄芡,用勺子攪拌,不然芡會不均勻。開鍋後關火。
7、將勾好的薄芡均勻地澆入盤中,關火。
8、出鍋,撒入切好的水果丁。一盤色澤醬紅,香甜酥爛,素而不淡,濃而不膩的美食就可以上桌瞭。
蜜汁捶藕做法三
米淘洗幹凈,放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈,削去兩頭,一頭不見藕孔,從另一頭的藕孔中將糯米灌入(不可灌得太實),用刀背將藕孔敲合,然後上籠蒸至酥爛取出,削去皮,順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入幹淀粉調成蛋糊,將藕塊裹上蛋糊,再粘勻幹淀粉,用面杖反復捶扁至藕片酥松。鍋上火,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,逐一放入藕片炸至淡黃色撈起,橫切成長條。取碗一個,抹熟豬油,將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底,再排入藕條,放入白糖、熟豬油,上籠蒸15分鐘取出。復扣入盤中。炒鍋上火,潷出盤內湯汁,加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡,起鍋裝盤即成。
蜜汁捶藕的食物相克知識
藕+白蘿卜:生食寒性較大
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