火爆雙脆怎麼做最有營養
火爆雙脆簡介
火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫,其口味特別,脆嫩爽口,咸鮮味美,是一道簡單易做但是味道可口的傢常菜。
火爆雙脆怎麼做最有營養
火爆雙脆做法一
1、豬肚頭(肚把子)刮洗去黏液,用鹽搓洗幹凈;雞胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的黏液,用鹽搓洗幹凈;
2、肚頭切花,雞胗去筋切花,晾漏盆裡滴幹水份;
3、泡椒泡薑一部分切粒,一部分與豆瓣醬一起斬茸,蒜粒拍碎,二荊條、小米辣切圈;
4、和泡椒泡薑斬茸的豆瓣醬加醋、花椒粉兌水成味汁;
5、滴幹水分的雙脆加鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻上漿;5
6、滾油旺火下雙脆鏟開,同時下泡椒泡薑粒花椒粒鏟勻控油撈起(手要快);
7、底油(不夠則加)下二荊條和小米辣圈斷生,加入雙脆,烹入味汁,鏟勻裹汁,調鹽味,起鍋。
火爆雙脆做法二
1、豬肚用蔥薑水煮熟切片。
2、鴨肫切十字花刀飛水吐凈血沫撈出。
3、紅椒切塊蔥蒜切末。
4、鍋中放油煸香蔥蒜放入剁椒炒出紅油放入豬肚鴨肫烹入紹酒加鹽、糖、胡椒粉、醬油調味放入紅椒塊水淀粉勾芡翻炒均勻出鍋裝盤即可。
火爆雙脆做法三
1、將豬肚洗凈,切下肚尖打花刀再改刀成兩厘米的塊,雞胗去底板及筋打花刀。
2、將肚尖和雞胗加入鹽、料酒和水淀粉抓勻醃制,冬筍切片焯水,取一碗,將鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鮮湯和香油兌成味汁。
3、鍋內下較多的油燒至七成熱,下入肚尖和雞胗大火炒變色盛出。
4、鍋內留底油,下入薑蒜片、泡椒段、蔥白段、筍片炒出味,再下入肚尖和雞胗翻勻,淋入味汁快速炒幾下裝盤。
火爆雙脆怎麼做營養會流失
火爆雙脆炒的時間不宜過長，否則營養會流失。
火爆雙脆各食材的處理方法
1、將豬肚剪一個小口子,把內面層翻出來,用小刀把上面的殘留物刮幹凈,特別是黃色的東西,那個最臟,隱藏著很多細菌和病毒。
2、然後準備4勺面粉,不用太好的面粉,也可以是過期的面粉,面粉在這裡的主要功效就是中和豬肚裡面的胃液,去除腥味。
3、將面粉撒在豬肚表面,然後用手將面粉均勻的抹開,特別是豬肚的褶皺部位,那裡是產胃液的地方,一定要撒上足夠的面粉。面粉的用量根據豬肚的大小來決定,隻要將豬肚全部覆蓋住即可。
4、將覆蓋著面粉的豬肚拿在手裡不停的搓揉,但是用力不能過大,以免將豬肚的肉纖維破壞。大約搓揉5分鐘即可。
5、用溫水沖洗一下,用小刀將比較難清洗的臟東西刮掉,用刀的時候要註意自己的手指,因為豬肚沒有我們想象的那麼厚,一不小心就容易戳到自己的手。
6、一切完畢後,然後將豬肚再翻過去,褶皺部位放在裡面,將清水灌入其中,用手將之前剪開的口子捏在一起,不要讓水流出來,輕輕晃兩下,將清水從豬肚的噴門(前段的一個小的管道)中流出,重復3次即可。
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