珊瑚桂魚什麼時候放調料
珊瑚桂魚什麼時候放調料
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用,沿中骨將魚肉完整地片下來,切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片,用鹽、味精、薑汁碼味後醃漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後制成卷,用5克淀粉封口,另一半魚片中間包裹肉餡後制成卷,同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中,在旺火上燒至六成熱時,分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘,待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開,將魚頭、魚尾拍上20克幹淀粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋,擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈後放入沸水中大火汆1分鐘取出,擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁,大火燒熱後分別放入5克濕淀粉勾芡後出鍋,分別淋在兩種魚卷上即可。
珊瑚桂魚的一般做法
珊瑚桂魚做法一
食材桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,薑25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。
1、桂魚洗盡後,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥薑鹽黃 酒調上味,拍上幹淀粉,待用。
2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內,擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,薑末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。
珊瑚桂魚做法二
1、桂魚一條,不要太大也不要太小,一斤多合適。
2、先將魚頭剁下,不要丟棄,後面還要用,沿魚脊骨將魚片切下,並按橫豎改刀,註意不要切斷魚皮。
3、將處理好的魚片和魚頭均勻沾上生粉,這裡需要註意的是一定要沾透,這樣魚才脆。
4、倒入200克左右的油。
5、油燒至七成熟,將魚下鍋,這裡記住用筷子夾住後面不要斷裂。
6、炸好放盤。
7、加入少許油,將番茄沙司倒入,加入白糖,白醋,生粉,中火炒均。
8、均勻澆在魚身上,撒上松子和青豆。
珊瑚桂魚做法三
1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈,抹幹水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面,醃制十分鐘。
3、薑去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!)。
4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。幹紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
珊瑚桂魚的由來
珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。
-
4
-
5
-
7