毛血旺的做法步驟
毛血旺的做法步驟
1、毛血旺的做法步驟
1.1、原料:鴨血,鱔魚,午餐肉,黃豆芽,豬肚,百業,毛肚,蔥花,蒜薑片,醋,料酒等。
1.2、做法:
1.2.1、開一鍋冷水,放牛骨,待水開後,撇去浮沫,加蔥薑,然後轉小火褒3個小時,湯過濾備用。
1.2.2、豬肚加面粉少量精鹽揉搓幹凈後,放水中,加料酒,蔥薑煮熟切片備用。
1.2.3、百業毛肚切絲,豆芽洗凈控幹水,鴨血切片,午餐肉切片。
1.2.4、百業毛肚稍微用水燙一下立刻撈起,蒜切片薑切絲。
1.2.5、鍋內燒熱油,中火,放幹辣椒,花椒慢慢煸炒出香問味,下蒜薑繼續煸炒。
1.2.6、隨即加郫縣豆瓣,小火慢慢煸炒知道出紅油。
1.2.7、把熬好好的骨頭湯,到入鍋中,大火煮開,隨後轉中午煮10分鐘。
1.2.8、撈出湯中的渣子,隨後加鹽,雞精,料酒,醋,花椒粉調味。
1.2.9、先下入午餐肉片和豬肚,煮開後下鴨血,最後開鍋下百業毛肚即刻。
1.2.10、再開一個小鍋,放少許油,少許郫縣豆瓣把黃豆芽煸炒熟後放碗底。
1.2.11、起油鍋放熱油,放入花椒,辣椒,熗出香味後迅速澆在碗上即可,最後撒香菜,蔥花。
2、毛血旺為什麼叫毛血旺
血旺出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮——一個保留瞭重慶古老碼頭文化的小鎮。據說,毛血旺的名稱來源於其創始人姓毛,聽說後來因為經營不善倒閉瞭。重慶的毛血旺中一般添加的是,鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,而且極其便宜,一個人要一份還吃不完。而且,吃毛血旺的地點非常講究,隻有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一種說法就是70年前,沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯 裡直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
據說最早是船工們的最愛,因為沒錢,吃不起肉,隻好吃這種“雜碎”.可是毛血旺特別的味道真的是很好吃,這才在社會流行開來,成為各階層都喜歡的名菜。
3、毛血旺裡面都有什麼營養
3.1、鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 有補血和清熱解毒作用,並有預防和治療缺鐵性貧血的功效。
3.2、鴨血可以補血,解毒。治勞傷吐血,痢疾。
3.3、豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後,產生一種解毒、清腸分解物,能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應,易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人,特別是每日駕駛車輛的司機,應多吃豬血。另外,豬血富含鐵,對貧血而面色蒼白者有改善作用,是排毒養顏的理想食物。
毛血旺的相克食物
大傢在吃毛血旺的時候,就不要再吃狗肉、南瓜、菠菜、杏仁等等食物瞭,毛血旺的相克食物有很多,大傢一定要註意這一點。
還有就是,大傢在吃完毛血旺之後,一定要不要喝蜂蜜類的飲料。
孕婦能吃毛血旺嗎
1、答案應該是可以的。毛血旺中所含的材料都是孕婦可以食用的,且毛血旺中也含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、鈉、葉酸等營養物質,這些營養物質都是孕婦孕期所需的,尤其是葉酸。
2、但是不能忽略的是毛血旺最大的特點就是麻辣,而懷孕期間孕婦飲食宜清淡,毛血旺的燙、辣不適合在孕期食用。懷孕期間孕婦胃腸道功能有所減弱,常吃燙、辣等刺激性食物更容易導致孕婦消化道不適,容易導致孕婦出現便秘、痔瘡等狀況。從這個方面來看,孕婦能吃毛血旺嗎?明顯是不適合的。毛血旺等刺激性食物的孕婦最好能控制自己的欲望,孕期多吃營養、清淡的食物。
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