尤溪卜鴨怎麼做最有營養

網食譜庫尤溪卜鴨怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹尤溪卜鴨怎麼做最有營養，尤溪卜鴨怎麼做營養會流失，尤溪卜鴨各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

尤溪卜鴨簡介

福建傳統名菜,屬閩菜系。福建尤溪“卜鴨”的生產,已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事,一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

尤溪卜鴨怎麼做最有營養

要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右),收拾幹凈。用竹篾支撐住整隻鴨子,然後調好鹽巴味精大蒜辣椒辣椒汁塗抹在鴨子的身上,醃制一上午。

然後在幹鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉,上架一鐵絲網(鐵絲網距鍋底約15厘米左右),將鴨放在鐵絲網上,蓋上鍋蓋,蓋邊隙縫用濕佈圍好,務使之密閉。灶下用小火,使鍋底的米、茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。

待鍋邊冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。

待吃的時候在蒸熟砍好裝盤即可食用瞭。

鴨身呈牙黃色,油光閃亮,皮酥肉嫩,香氣撲鼻。食用時剔骨切片裝盤。蘸以蒜泥、醋佐酒,風味十足。

尤溪卜鴨怎麼做營養會流失

如果傢裡有不用或者廢棄的炒鍋就可以拿來熏,不要用不粘鍋哦傷害鍋體減少使用期限。 其實在燒大火的時候不會把鍋燒紅的,因為在熏制的過程鴨子會流油下來瞭。滋潤鍋底,不過有點難清理。熏好瞭再蒸著吃更不上火,如果不夠咸在蒸好的時候立刻摸鹽巴也可以補救的哦。

尤溪卜鴨各食材的處理方法

在幹鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線網盤(距鍋底約15厘米),將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕佈圍密。

在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處?觀察的方法是待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。