春卷是煎還是炸
春卷是煎還是炸
1、春卷是煎還是炸
春卷可以煎也可以炸,看自己的口味來選擇。
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因卷入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
2、煎春卷的做法
食材用料
配料:五花肉、面皮、蔥、鹽、油、生抽、生粉。
制法:
五花肉剁成肉泥,拌進蔥末,鹽,生粉,生抽;
誰備好面皮,逐個將面皮包進肉餡;
鍋內放油下入包好的春卷小火慢煎;
待兩面煎黃時,出鍋裝盤。
3、炸春卷的做法
配料:韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克。醬油10克,精鹽3克。水淀粉15克,植物油250克(實耗50克)。
制法:
將韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上,用溫油滑散,揮出控凈油,再放入鍋內,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,制成春卷餡。
將雞蛋打入碗內,加入面粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用。
將皮子放在菜板上,卷入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個制成4個春卷生胚。
將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。
春卷不能和什麼一起吃
吃春卷好像沒有什麼禁忌,由於春卷的一般都是油炸的,吃的時候一定要註意:
1、選擇質量好的油,並且控制油溫和油炸時間
油炸食品首先要選用穩定性高的油,其次控制油溫,煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多,煎炸時溫度控制在160-180攝氏度比較理想;縮短煎炸時間,食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘,炸至表面金黃即可。
2、控制食用量
吃油炸食物時,要把量控制好。不要經常性食用,偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
3、營養搭配吃的健康
油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
油炸食品吃完,大傢記得要喝酸奶,酸奶即營養,又可以排除油炸食品的多餘脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預防便秘,還能抗菌,提高免疫力。
立春為什麼吃春卷
春卷也叫“春餅”,立春的時候有吃春餅的習俗。
春餅是用白面搟成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜面醬,卷洋角蔥後食用。
立春時,大蔥冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是春回大地,萬物復蘇,嫩蔥先出,人們嘗鮮,也是有“咬春”的意思。
此外還講究吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裡吃。
吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫“有頭有尾”,取吉利的意思。吃春餅時,全傢圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裡,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。
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