酸辣雞丁怎麼做最有營養
酸辣雞丁簡介
酸辣雞丁是以雞腿肉為主要食材的傳統特色名菜,屬湘菜菜系,口味鮮咸醇香,酸辣適口。營養價值豐富。此菜將雞腿肉去骨上花刀後切成丁,用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。 鍋留底油,放幹辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出鍋。可以增強體力,提高人的免疫力,補腎精,增強消化能力。高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食。
酸辣雞丁怎麼做最有營養
酸辣雞丁的做法
原料:雞腿肉250克,柿子椒50克,幹辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
做法:
1、將雞腿肉去骨剞上花刀後切丁,用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。
2、鍋留底油,放幹辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油處鍋。
酸辣雞丁怎麼做營養會流失
傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺,如果需要長時間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。雞蛋存放前不要用水沖洗,防止破壞雞蛋表面的保護膜。放雞蛋時要大頭朝上,使蛋黃上浮後貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃。一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱裡保存,最多保鮮半個月。
酸辣雞丁各食材的處理方法
雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。做炒雞蛋時,將雞蛋順一個方向攪打,並加入少量水,可使雞蛋更加鮮嫩。雞蛋在形成過程中會帶菌,未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老,雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。
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