香酥鴨怎麼做最有營養
香酥鴨簡介
香酥鴨是一道江蘇,四川,湖南等地的傳統名菜,在川菜,蘇菜,湘菜中均有此菜,鴨子經調味品醃漬,再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。此菜色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。
香酥鴨怎麼做最有營養
香酥鴨做法一
1、將整隻鴨子洗凈放入較大一點的容器中,加入黃酒,蔥段,花椒,八角,鹽,在冰箱中冷藏醃制24小時。
2、將醃制過的鴨子連同敷在身上和膛裡的醃料一起放盤子裡,上鍋蒸熟,大概需四十至五十分鐘。
3、蒸好後的鴨子晾涼,去掉醃料,瀝幹水分。油鍋的油一定要大量,基本沒過鴨子為宜,油鍋熱後炸制鴨子至金黃色,撈出斬件擺盤。
香酥鴨做法二
1、仔鴨宰殺後治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ,搌幹水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外,然後放入盆中,醃漬數小時一般夏季為2小時,春秋季為6小時,冬季為12小時 。
2、將醃漬入味的仔鴨取出,把生薑拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內,再將仔鴨放入蒸盆內,入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內的薑、蔥、花椒不用。
3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌幹鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿,然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾幹。
4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出,晾涼後斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最後刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。
香酥鴨做法三
1、鴨子洗凈去掉內臟,將鹽抹遍鴨身。
2、放入醃料,醃制2天。
3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。
4、晾幹鴨子表皮的水分。
5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。
6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。
7、再復炸至表皮金黃。
8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽花椒鹽;花椒粉和鹽攪拌均勻即可。
香酥鴨怎麼做營養會流失
鴨子不宜炸的時間過長，否則營養會流失。
香酥鴨各食材的處理方法
1、將鴨從飼養蘭中取出來,並且用繩子綁住鴨腳來進行下一步
2、然後我們在把鴨的翅膀也用繩子將它往上捆綁,也就是讓它把腋下漏出來。
3、我們隻需用一支筷子,把筷子的一頭用刀肖尖。
4、接下來就是將肖好的筷子插入鴨子的翅膀下,這樣做的原因就是讓鴨子死得很快。因為那裡離心臟最近所以鴨幾乎沒有什麼痛苦。不像以前我們都是用刀割鴨脖子,那種殺法就算把脖子割斷瞭也很難死的。
5、接下來我們把鴨子先用涼水和洗潔精輕輕揉搓直至鴨毛凈透。再用開水燙三到五分鐘即可,這樣鴨羽毛就很易脫落瞭,而且很容易去除鴨子的羽毛。
6、把毛完全去除後,我們在用一把點著火的稻草來將鴨子熏烤,烤到成金黃色即可。這樣就完成瞭,接下來就隻剩掏出內臟以及烹調瞭。
-
6