做沙茶醬燜鴨放什麼調料
沙茶醬燜鴨簡介
沙茶燜鴨塊是一道以鴨肉和香菇為主料制成的閩南風味菜品。其中的沙茶即“沙爹”,一種產於我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨塊具有很高的營養價值,富含多種營養元素,制作工藝要求較高,是一道健脾開胃,調理防癌的優良南國美味。
做沙茶醬燜鴨放什麼調料
凈肥鴨1隻,料酒、蔥薑汁各20克,醬油20克,沙茶醬、腐乳汁各15克,白糖10克,調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陳皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香葉、甘草各0.5克)、濕淀粉10克,清湯800克,味精2克。
內放入清湯,加入料酒、蔥薑汁、醬油。下入調料包,用大火燒開,改用小火煮至湯汁味濃,揀出調料包不用。
沙茶醬燜鴨的常見做法
做法一,先將蘿卜切成丁。還有生薑和辣椒切成絲。把洗幹凈的鴨肉加點生抽,薑和辣椒拌在一起醃半個鐘頭把醃好的鴨肉放入鍋裡炒,炒的差不多瞭就放沙茶醬和蘿卜丁,繼續悶,要偶爾翻炒下哦。不然燒焦咯。成品出來拉。燈光有點配合的不好。不過很香哦。
做法二,將鴨宰殺褪毛,去內臟洗凈,放入沸水鍋中稍氽取出,盛入砂鍋,加清水1000克,酒10克、蔥段、薑片,旺火煮沸,十五分鐘後撈出。將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用,鴨身剖成兩片,分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈,用刀修削成均勻的桔子狀12個,下油鍋炸三分鐘撈起,再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。炒鍋微火燒熱,先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒,再放入鴨塊翻炒五分鐘,然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘,最後放入香菇,再燜十分鐘起鍋。
做法三,、將肥鴨治凈,下入沸水鍋中焯透,撈出。鍋內放入清湯,加入料酒、蔥薑汁、醬油。下入調料包,用大火燒開,改用小火煮至湯汁味濃,揀出調料包不用。下入鴨子,加入白糖、沙茶醬、腐乳汁,用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛,將鴨子取出放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,加入味精,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在盤內鴨子上即成。
沙茶醬燜鴨的食物相克知識
鴨肉+大蒜:中毒。
鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。
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