樟茶鴨子怎麼做最有營養
樟茶鴨子簡介
樟茶鴨子是四川地區川菜宴席的一款特色傳統名菜。此菜是選用成都南路鴨,以白糖、酒、蔥、薑、桂皮、茶葉、八角等十幾種調味料調制,用樟木屑及茶葉熏烤而成,故名“樟茶鴨子”。
樟茶鴨子怎麼做最有營養
樟茶鴨子做法一
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝幹後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;
2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段後放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可。
樟茶鴨子做法二
1、將鴨宰殺煺凈毛,在背尾部橫割7厘米長的口,取出內臟,割去肛門,洗凈。盆內放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,將鴨放入浸漬4小時左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾幹水氣。
2、取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入熏爐內點燃起煙,以竹制熏籠罩上,把鴨子放入籠中,熏10分鐘後翻個兒,熏料中再加茶葉和樟木屑,再熏10分鐘,至鴨皮呈黃色時取出。
3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內,蒸2小時,取出晾涼。
4、炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻抽。最後,將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻,分盛兩碟,開花蔥也分別擺入兩小碟中,圍在鴨子的四邊佐食。
樟茶鴨子做法三
1、雞蛋與藕粉、豆粉、鹽、胡椒面、味精、糖、薑顆、五香粉等調成清糊狀。
2、豆油皮浸軟改塊,抹一層糊,貼一層豆油皮,如法制五層。放在洗凈的稀紗佈上,入籠蒸熟。
3、取出用板加重物壓緊,冷後用杠炭火加樟樹葉、茶葉熏烤。邊烤邊刷麻油,待皮酥色黃,改刀人盤,撒上花椒面即成。
樟茶鴨子怎麼做營養會流失
樟茶鴨子熏烤時間不宜過長，否則會導致鴨肉當中的營養會流失。
樟茶鴨子各食材的處理方法
1、把鴨子切成塊,大小自己喜歡。
2、一隻鴨子一兩醋,加半碗水,鴨子大的話,水可以多放一點點,能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以瞭,攪拌一下,一分鐘後用清水洗凈。
3、少的時候放點生薑,生薑可以中和鴨子的涼性,適合所有人吃,不喜歡放薑的也可以不放。
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下,不喜歡吃醬油料酒的可以不放。
5、經過上面的處理,經過您的精心烹制,香噴噴有可口的鴨子就出來瞭。